El Arte del Mole Verde: Una Experiencia Culinaria Inigualable

El mole verde es un platillo lleno de sabor y tradición que destaca por su frescura y color vibrante. Ideal para celebraciones familiares y festividades, este mole es perfecto para acompañar pollo, pavo o simplemente disfrutarlo con unos ricos totopos. ¡Hoy aprenderás a prepararlo con esta receta sencilla y deliciosa!

Ingredientes

• 2 tazas de hojas de cilantro fresco
• 1 taza de espinacas frescas (puedes substituir por acelgas)
• 2 chiles serranos o poblanos (ajusta según tu tolerancia al picante)
• 1/2 taza de pepita de calabaza (pipas)
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva o de maíz
• 3 tazas de caldo de pollo (o agua, si prefieres un sabor más ligero)
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto
• Opcional: 1/2 aguacate, para decorar

Instrucciones Paso a Paso

1. Preparar los ingredientes: Lava bien las hojas de cilantro y espinacas, y corta los chiles por la mitad, retirando las semillas si deseas menos picante.
2. Tostar las pepitas: En una sartén a fuego medio, tuesta las pepitas de calabaza hasta que estén doradas (aproximadamente 5-7 minutos). No las dejes demasiado tiempo, ya que pueden amargar.
3. Saltear las verduras: En la misma sartén, añade el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Sofríe por unos 2-3 minutos hasta que estén transparentes y fragantes.
4. Licuar los ingredientes: En una licuadora, combina las hojas de cilantro, espinacas, los chiles, las pepitas tostadas, la cebolla, el ajo y 1 taza del caldo de pollo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si está muy espesa, agrega un poco más de caldo.
5. Cocinar el mole: En una olla grande, calienta un poco de aceite y vierte la mezcla licuada. Cocina a fuego medio-alto durante unos 5-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el mole comience a burbujear.
6. Ajustar sabor: Agrega sal y pimienta al gusto. Si deseas un toque más especial, puedes añadir un poco de jugo de limón.
7. Servir: El mole verde está listo para ser servido. Puedes acompañarlo con pollo, pavo o simplemente disfrutarlo con totopos. Si lo deseas, decora el plato con unas rodajas de aguacate.

Consejos Adicionales

• Para mejorar el sabor, considera añadir un poco de queso fresco desmenuzado o crema al momento de servir.
• Si no tienes pepitas, puedes probar con almendras o nueces, aunque el sabor cambiará ligeramente.
• Presenta el mole en un plato hondo para que se aprecie su color vibrante y acompaña con arroz o tortillas para un festín completo.

Dato Curioso

El mole verde es parte integral de la gastronomía mexicana y, aunque cada región puede tener su propia interpretación, todos comparten el amor por los ingredientes frescos que lo convierten en un platillo especial. ¡Atrévete a experimentar y crear tu propia versión!