Las Bolas de Pedernales son un delicioso platillo proveniente de la localidad de Pedernales, en el estado de Michoacán, México. Esta receta combina la suavidad de los frijoles refritos con la sabrosa carne de cecina, todo envuelto en una tortilla de maíz hecha a mano. Su sabor único y la tradición que las rodea las convierten en un manjar que no solo se disfruta en las mesas de los michoacanos, sino que también ha comenzado a atraer a un público más amplio gracias a plataformas digitales.
Tiempo estimado de preparación: 60 minutos
Rinde para: 4 personas
Ingredientes
- Frijoles refritos: 500 g (pueden ser negros o pintos, preferiblemente cocidos y triturados)
- Carne de cecina: 200 g (cortada en trozos pequeños; puedes optar por cecina de res o cerdo)
- Tortillas de maíz: 10 tortillas (hechas a mano, si es posible; si no las encuentras, elige las de buena calidad que sean flexibles)
- Queso rallado: 100 g (puede ser queso fresco o un queso suave que derrita bien)
- Chiles: 2 chiles guajillo y 2 chiles güeros (desvenados y sin semillas)
- Cebolla: 1/2 unidad (picada finamente)
- Ajo: 1 diente (picado finamente)
- Aceite: 3 cucharadas (para freír)
- Sal y pimienta: al gusto
Instrucciones de Preparación
Paso 1: Preparar los Chiles
- En una cazuela, agrega agua y lleva a ebullición.
- Incorpora los chiles guajillo y güero y déjalos hervir durante unos 10 minutos o hasta que estén suaves.
- Una vez cocidos, escúrrelos y colócalos en la licuadora. Agrega un poco de agua (aproximadamente 1/2 taza) y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Esto será la base para dar sabor a tus frijoles. Reserva.
Paso 2: Cocinar la Cecina
- En un sartén grande, calienta 3 cucharadas de aceite a fuego medio.
- Agrega los trozos de cecina y fríe, removiendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y crujientes (aproximadamente 5-7 minutos). La carne debe tener un color dorado y un ligero crujido al morderla. Retira del sartén y reserva.
Paso 3: Preparar el Guiso de Frijoles
- En el mismo sartén donde freíste la cecina, agrega un poco más de aceite si es necesario (1 cucharada está bien).
- Sofríe la cebolla y el ajo picados a fuego medio hasta que estén dorados y fragantes, aproximadamente 3 minutos.
- Luego, añade los frijoles refritos y la mezcla de chiles que preparaste. Cocina a fuego lento durante 5-10 minutos, mezclando bien para integrar todos los sabores. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Paso 4: Armar las Bolas
- Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén para que estén calientes y flexibles; esto facilitará el armado.
- En cada tortilla, coloca una porción de la mezcla de frijoles y cecina (aproximadamente dos cucharadas) junto con un poco de queso rallado.
- Enrolla la tortilla formando una bola compacta, asegurándote de que el relleno quede bien cerrado. Repite el proceso con todas las tortillas.
Paso 5: Servir
- Las Bolas de Pedernales se deben servir calientes. Puedes acompañarlas con salsas picantes y ensaladas frescas al gusto.
- Disfruta este plato acompañado de tus seres queridos, y no olvides compartir la rica tradición que representa.
Variaciones Regionales
– En algunas partes de Michoacán, se pueden añadir otros ingredientes como nopales o hierbas frescas como el epazote, dándole un toque adicional de sabor y frescura.
– En el sur de México, es común hacer versiones con pollo deshebrado o incluso combinando cecina con carne de cerdo, lo que le da un perfil de sabor diferente.
Otras Recetas Relacionadas
Si te gustan las Bolas de Pedernales, seguramente disfrutarás también de:
- Tamales: Una variedad de masitas rellenas que se cocinan en hojas de maíz. Son ideales para cualquier celebración.
- Enchiladas: Tortillas rellenas y bañadas en una salsa roja o verde, perfectas para una comida familiar.
- Sopes: Tortillas gruesas con bordes, que se rellenan de frijoles, carne y vegetales; ofrecen una experiencia similar en textura y sabor.
Historia y Origen
Las Bolas de Pedernales son más que un simple platillo; son un emblema de la gastronomía michoacana que refleja la riqueza cultural y culinaria de la región. Su origen está profundamente enraizado en las tradiciones familiares, y su preparación se ha transmitido de generación en generación. En Pedernales, este platillo suele servirse en celebraciones especiales, eventos familiares y ferias gastronómicas, simbolizando la unión y la camaradería.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otros tipos de frijoles?
Sí, puedes utilizar frijoles negros o pintos según tu preferencia.
¿Es necesario hacer las tortillas desde cero?
No es necesario, pero si puedes hacerlas a mano, ¡el sabor será aún mejor!
¿Puedo hacer las Bolas de Pedernales con antelación?
Se recomienda cocinarlas justo antes de servir para disfrutar de su frescura, pero puedes preparar los ingredientes con anticipación.