El Borrego al Pastor de Tapalpa es un platillo emblemático de la gastronomía jalisciense, que encarna la rica cultura y tradiciones culinarias de México. Este platillo ofrece una experiencia gastronómica vinculada a las costumbres de Tapalpa, Jalisco.

Tiempo estimado de preparación: 12 horas (incluyendo el marinado)
Porciones: 6

Ingredientes

  • Ingredientes para el Marinado:
    • 1.5 kg de carne de borrego (pierna o espaldilla)
    • 4 dientes de ajo (picados finamente)
    • 1 cucharadita de pimienta negra
    • 1 taza de garbanzos (cocidos y triturados)
    • 1/2 taza de jugo de naranja agria
    • Sal al gusto
  • Ingredientes para la Presentación:
    • Tortillas de maíz
    • Guacamole
    • Salsa roja o verde
    • Chicharrón de borrego
    • Moronga (embutido de sangre)
    • Consomé caliente

Instrucciones de Preparación

  1. Preparación del Marinado:
    1. Mezcla los Ingredientes: En un tazón grande, combina los ajos picados, la pimienta negra, los garbanzos triturados, el jugo de naranja agria y la sal.
    2. Marina la Carne: Coloca la carne de borrego en un recipiente profundo y vierte la mezcla de marinado sobre ella.
    3. Refrigera: Cubra el recipiente y deja marinar la carne en el refrigerador por al menos 8 horas.
  2. Cocción del Borrego:
    1. Prepara la Parrilla: Usa una parrilla de leña de encino para obtener un sabor ahumado.
    2. Empalando la Carne: Retira la carne del refrigerador y córtala si es necesario para colocarla en varillas.
    3. Asado: Coloca la carne en la parrilla y asa durante aproximadamente 2-3 horas.
  3. Presentación y Servicio:
    1. Sírvelo Caliente: Retira el borrego de la parrilla, cubre con papel aluminio y deja reposar durante 10 minutos.
    2. Corta y Monta: Corta el borrego en rebanadas delgadas y colócalo sobre una tabla de servir.
    3. Disfruta: Sirve como un banquete, permitiendo que cada persona arme su taco.

Variaciones Regionales

En Michoacán: Se marida con hierbas locales como el epazote.

En el Norte de México: Pueden incluir jalapeños en el marinado.

Otras Recetas Relacionadas

  • Tacos al Pastor
  • Tamales
  • Consomé

Historia y Origen

El Borrego al Pastor tiene sus raíces en las tradiciones locales de Tapalpa y se popularizó en Jalisco durante la década de 1950. Este platillo representa una especialidad en varias regiones, manteniendo su esencia viva en su preparación y servicio.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar otra carne en lugar de borrego? Sí, también puedes preparar esta receta con carne de cordero o cerdo.

¿Es necesario marinar la carne toda la noche? Para obtener un mejor sabor, se recomienda marinar al menos 8 horas.