Los escamoles son un manjar único y exótico que forma parte de la rica gastronomía mexicana. Considerados el “caviar mexicano”, estos pequeños tesoros, llenos de historia y tradición, capturan la esencia de la cultura culinaria de México.
Tiempo de Preparación y Porciones
Rinde: 4 personas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
- 300 gramos de escamoles: Puedes encontrarlos frescos en mercados locales o en tiendas especializadas de productos mexicanos.
- 2 cucharadas de mantequilla (también puedes usar aceite de oliva extra virgen).
- 1/2 cebolla: Picada finamente.
- 2 dientes de ajo: Picados finamente.
- 1 ramo de epazote: Si no lo encuentras, puedes sustituirlo con perejil.
- Sal fina y pimienta: Al gusto.
- Opcionales: Pico de gallo para acompañar, tortillas de maíz o harina.
Instrucciones de Preparación
- Preparar los Ingredientes:
- Lava los escamoles en agua fría con un poco de sal, luego enjuágalos.
- Pica la cebolla en cubos pequeños y los dientes de ajo finamente.
- Cocinar los Escamoles:
- Calienta la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que se derrita.
- Agrega la cebolla picada y sofríe por 2 minutos hasta que esté transparente.
- Incorpora el ajo y cocina por un minuto más.
- Agrega los escamoles, revuelve y cocina durante 5 minutos.
- Añade el epazote picado y cocina 2-3 minutos más.
- Servir: Sirve los escamoles calientes en un plato acompañado de tortillas y pico de gallo, decorando con epazote reservado.
Variaciones Regionales
A lo largo de México, la preparación de los escamoles puede variar según la región:
- Mixiote de escamoles: Cocidos a la parrilla envueltos en hoja de maguey.
- Barbacoa de escamoles: Incorporados en guisos para un sabor excepcional.
- Escamoles con huevo: Mezclados con huevo para un delicioso desayuno.
Otras Recetas Relacionadas
- Tacos de Carnitas: Sabrosos tacos de carne de cerdo.
- Tamales de Pollo: Delicias a base de masa de maíz.
- Enchiladas Suizas: Tortillas rellenas de pollo y cubiertas con salsa de tomate y crema.
Historia y Origen
Los escamoles son conocidos desde tiempos prehispánicos, apreciados por comunidades indígenas. Su nombre proviene del náhuatl y se encuentran principalmente en Hidalgo, Puebla y Tlaxcala.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Dónde puedo encontrar escamoles? En mercados locales o tiendas especializadas en productos mexicanos.
¿Cómo se cocinan los escamoles? Se saltean en mantequilla con cebolla y ajo, y se sirve con epazote.