La torta ahogada es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, originario de Guadalajara, en el estado de Jalisco. Esta receta representa no solo el sabor único de la región, sino también la rica historia cultural que rodea a este delicioso sándwich. Perfecta para disfrutar en reuniones familiares o celebrar con amigos, la torta ahogada es un símbolo culinario que no te puedes perder.

Rinde para: 4 personas

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

  • 4 birotos salados (pan típico de Guadalajara, similar al bolillo, pero con una corteza más crujiente y miga densa).
  • 600 gramos de carnitas (puedes comprarlas ya listas o cocinarlas en casa).
  • 1/2 taza de frijoles negros (opcional, para un toque extra de sabor).

Ingredientes para la salsa

  • 6 chiles de árbol secos (ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante).
  • 4 jitomates (bien maduros, de preferencia).
  • 1/4 de cebolla (picada finamente).
  • 1 diente de ajo (picado).
  • 1/2 taza de vinagre de manzana.
  • Sal al gusto.
  • Pimienta al gusto.

Para acompañar

  • Cebolla morada encurtida (opcional, pero altamente recomendada).
  • Limones (en cuartos, para exprimir sobre la torta).
  • Salsa adicional (para los amantes del picante).

Preparación

Paso 1: Preparar la Salsa

  1. Asar los ingredientes: En una sartén caliente, coloca los jitomates y los chiles de árbol. Asa por aproximadamente 5-7 minutos, dando vuelta ocasionalmente hasta que estén dorados.
  2. Licuar: Coloca los jitomates asados, chiles, cebolla, ajo, vinagre, sal y pimienta en una licuadora. Procesa hasta obtener una salsa suave. Si prefieres una salsa más líquida, añade un poco de agua.
  3. Reservar: Coloca la salsa en una cacerola pequeña y calienta a fuego medio, dejándola cocinar durante unos 10 minutos. Esto intensificará los sabores.

Paso 2: Preparar las Carnitas

  1. Si decides hacer tus propias carnitas, en una olla grande, coloca 1.5 kg de carne de cerdo (pierna o lomo).
  2. Añade agua suficiente para cubrir la carne, 1/2 cucharadita de sal, y cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 1.5 horas).
  3. Saca la carne, desmenúzala con un tenedor y fríe la carne desmenuzada en un poco de aceite hasta que esté dorada y crujiente.

Paso 3: Montar la Torta

  1. Abrir el birote: Corta cada birote a lo largo (sin llegar a separar completamente) para poder rellenarlos.
  2. Rellenar: Coloca una buena cantidad de carnitas dentro de cada birote. Si estás usando frijoles, también puedes añadirlos en este paso.
  3. Bañar con salsa: Coloca las tortas en un plato hondo y vierte generosamente la salsa caliente por encima. Elige si las quieres «medio ahogadas» o «completamente ahogadas».
  4. Servir: Acompaña con cebolla morada encurtida y cuartos de limón en el lado. ¡Listo para disfrutar!

Variaciones Regionales

La torta ahogada ha tenido varias adaptaciones a lo largo de México. En el Estado de México, se pueden encontrar versiones que utilizan salsas más suaves o carnitas de pollo. En otras regiones, como el sur de Jalisco, hay quienes prefieren incluir queso fresco en la preparación.

Otras Recetas Relacionadas

  • Enchiladas: Tortillas rellenas de carne y bañadas en salsa de chile rojo o verde.
  • Tamales: Masa de maíz rellena y envuelta en hojas de maíz.
  • Guacamole: Mezcla de aguacate, cebolla y chile.
  • Sopes: Tortillas gruesas con orillas levantadas, cubiertas con carne, frijoles, lechuga, crema y queso.

Historia y Origen

La torta ahogada se gestó entre las décadas de 1920 y 1930 en Guadalajara. Se atribuye su invención a Ignacio Saldaña, conocido como «El Güerito», y Luis de la Torre, apodado el primer «Güero». La leyenda cuenta que un campesino, en busca de una comida reconfortante, combinó pan, frijoles y carnitas, cubriéndolos con una salsa preparada a base de jitomate, creando así la torta ahogada que conocemos hoy.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Se puede usar otro tipo de pan? Sí, aunque el birote es el más auténtico, puedes utilizar pan similar como un bolillo.

¿Puedo hacer la salsa con antelación? Claro, puedes preparar la salsa con antelación y simplemente calentarla antes de servir.

¿Es muy picante? La cantidad de chiles de árbol puede ajustarse según tu tolerancia al picante. Puedes optar por chiles guajillos para una versión más suave.