El Cabrito en Salsa es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, especialmente popular en la región de Nuevo León. Este delicioso platillo, que combina jugosas porciones de cabrito con una salsa rica en sabores, es perfecto para aquellos que desean impresionar a sus invitados en reuniones familiares o celebraciones especiales.
Tiempo estimado de preparación: aproximadamente 2 horas
Porciones: 6 personas
Ingredientes
- Para el Cabrito:
- 1 cabrito pequeño troceado (aproximadamente 2 kg), sin cabeza ni asadura
- 5 dientes de ajo, pelados
- ½ cebolla, picada
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal al gusto
- Para la Salsa:
- 3 kg de jitomates (tomates rojos)
- 4-5 chiles serranos (ajusta al gusto según tu tolerancia al picante)
- 1 cucharadita de comino en polvo
- ½ taza de agua
- Aceite de manteca de cerdo (también puedes usar aceite vegetal, si prefieres)
Instrucciones de preparación
1. Sazonar el Cabrito: En un tazón grande, sazona los trozos de cabrito con sal, orégano y los dientes de ajo picados. Deja reposar durante al menos 30 minutos.
2. Dorar el Cabrito: En una olla grande, calienta 4 cucharadas de manteca de cerdo a fuego medio-alto. Agrega los trozos de cabrito en tandas, dorándolos por todos lados durante unos 10 minutos hasta que estén dorados y sueltos. Retira y reserva.
3. Cocinar la Salsa: En la misma olla, agrega un poco más de manteca si es necesario y añade la cebolla picada. Sofríe a fuego medio durante 5 minutos hasta que esté transparente. Luego, agrega los jitomates, los chiles serranos, las hojas de laurel, el comino y ½ taza de agua. Cocina a fuego lento durante 15-20 minutos.
4. Licuar la Salsa: Transferir la mezcla de salsa a una licuadora y licuar hasta obtener una mezcla homogénea. Cuela si prefieres una textura más suave.
5. Cocinar el Cabrito en Salsa: Devuelve el cabrito a la olla y agrega la salsa licuada. Cocina a fuego medio con la tapa puesta durante aproximadamente 1 hora o hasta que el cabrito esté tierno.
6. Servir: Una vez que el cabrito esté tierno, retira del fuego y sirve caliente, acompañado de arroz blanco o tortillas de maíz.
Variaciones Regionales
Estilo Linares, Nuevo León: Se añaden especias locales como el «ajo brujo» y chiles de árbol, que añaden un toque de picor.
Estilo Rancho de Monterrey: Se usan hierbas frescas y la salsa se cocina durante más tiempo para intensificar su sabor.
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Historia y Origen
El cabrito ha sido parte de la dieta mexicana desde tiempos prehispánicos y es especialmente venerado en el norte de México. Este platillo se elabora mayormente con cabritos de un mes, destacando por su carne tierna y sabrosa. La preparación en salsa resalta los sabores de la carne, creando una fusión de aromas que deleitan al paladar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, aunque el cabrito es tradicional, puedes usar cordero o pollo como alternativa.
¿Es muy picante el platillo? Puedes ajustar la cantidad de chiles en la salsa según tu tolerancia al picante.