El Poc Chuc es un famoso plato que proviene de la península de Yucatán, México. Este delicioso platillo destaca por su jugosa carne de cerdo maridada y asada a la parrilla. Si buscas recrear una experiencia auténtica de la gastronomía yucateca, esta receta será perfecta para ti. Además, es ideal para compartir en reuniones familiares o eventos especiales, como fiestas o cumpleaños.
Tiempo de preparación: 1 hora
Porciones: 4 personas
Ingredientes para el Poc Chuc
- 500 gramos de lomo de cerdo – Asegúrate de que esté bien fresco.
- 1 taza de jugo de naranja agria – Mezcla ¾ de taza de jugo de naranja dulce con ¼ de taza de jugo de limón si no encuentras el primero.
- 4 dientes de ajo – Pelados y picados finamente.
- 1 cucharadita de sal – Mejor si es sal fina.
- 1 cucharadita de pimienta negra molida – Para un toque especiado.
- 2 cucharadas de achiote (opcional) – Para un color más vibrante.
Para la Guarnición
- 1 cebolla morada – Para encurtir.
- 1 taza de frijoles negros cocidos – O arroz si lo prefieres.
- 1 aguacate tipo «fuerte» – Cortado en rodajas.
- 1 rábano – Laminado finamente.
- ½ taza de salsa de tomate (chiltomate) – Puede ser comercial o casera.
Instrucciones de preparación
- Marina la carne: Mezcla el jugo de naranja agria, el ajo, la sal, la pimienta y el achiote. Agrega el lomo de cerdo y cubre. Marina en el refrigerador durante al menos 30 minutos, idealmente de un día para otro.
- Prepara el encurtido: Corta la cebolla morada en rodajas finas. Mezcla con agua tibia y sal, deja reposar 10 minutos. Enjuaga, escurre y añade jugo de limón y orégano si deseas.
- Precalentar la parrilla: La temperatura ideal es media-alta.
- Cocina la carne: Cocina el lomo de cerdo de 4 a 6 minutos por cada lado. La temperatura interna debe alcanzar 70°C (160°F).
- Descansar y servir: Deja reposar la carne 5 minutos antes de cortar.
- Servir el Poc Chuc: Corta en rebanadas y sirve con la guarnición preparada.
Variaciones Regionales
El Poc Chuc tiene algunas variaciones según la región:
- En Mérida, con un toque fresco de salsa de habanero.
- En las playas de Yucatán, a menudo se le incorporan mariscos o se prepara en tacos con tortillas de maíz.
Otras recetas relacionadas
- Cochinita Pibil: Cerdo cocido envuelto en hojas de plátano.
- Salbutes: Tortillas gruesas y fritas con carne y salsa.
- Tamales de Pollo con Salsa Verde: Un complemento ideal para cualquier comida yucateca.
Historia y Origen
El Poc Chuc proviene de la lengua maya, «póok» que significa «tostar» y «chúuk» que significa «carbón». Su origen se remonta a mediados del siglo XX en Ticul, Yucatán, en el restaurante «Los Almendros».
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta con carne de res?
Sí, puedes reemplazar el cerdo por carne de res, pero el sabor será diferente.
¿Cuánto tiempo debo marinar la carne?
Idealmente, marinar de un día para otro para intensificar los sabores. Al menos 30 minutos es lo mínimo.
¿Qué tipo de salsa es mejor para acompañar?
La salsa de tomate (chiltomate) es tradicional, pero una salsa de habanero también puede ser deliciosa.