La sopa de jericalla es una deliciosa y peculiar interpretación de uno de los postres más emblemáticos de la gastronomía mexicana: la jericalla. Originaria de Guadalajara, Jalisco, este platillo combina la suavidad y delicadeza de la jericalla con los sabores reconfortantes de una sopa. Rinde para 4 personas y se prepara en aproximadamente 30 minutos. Es ideal para ocasiones especiales, donde la conexión con la cultura es tan importante como el buen sabor.
Ingredientes
- 6 tazas de caldo de pollo: Asegúrate de usar un caldo casero o de buena calidad para un excelente sabor.
- 4 huevos grandes: A temperatura ambiente, deben estar frescos para asegurar la mejor textura.
- ½ taza de jerez (vino dulce): Este ingrediente le dará un toque aromático y dulce; si prefieres, puedes sustituirlo por vino blanco dulce.
- 1 cucharadita de harina de trigo: Sirve para dar cuerpo a la sopa. Asegúrate de que sea harina común.
- 1 cucharada sopera de azúcar caramelizada: Para preparar el caramelo, simplemente derrite azúcar en una sartén hasta que adquiera un color dorado.
- Nuez moscada, sal y pimienta: Al gusto, para realzar los sabores.
Instrucciones de Preparación
- Batir los huevos: En un tazón mediano, bate ligeramente los 4 huevos con un batidor de mano o un tenedor hasta que estén bien mezclados y ligeramente espumosos.
- Disolver la harina: En un vaso, mezcla 1 cucharadita de harina con 1 taza de caldo de pollo frío. Revuelve con una cuchara hasta que no queden grumos.
- Calentar el caldo de pollo: En una cacerola grande, coloca 6 tazas de caldo de pollo y caliéntalo a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente.
- Incorporar lentamente: Cuando el caldo esté caliente, reduce el fuego a bajo. Agrega la mezcla de huevos y harina poco a poco, revolviendo constantemente.
- Añadir el jerez: Una vez que esté bien mezclado, agrega ½ taza de jerez y mezcla nuevamente.
- Condimentar: Agrega sal, pimienta y una pizca de nuez moscada a la mezcla. Prueba y ajusta según tu preferencia.
- Cocinar a fuego lento: Permite que la sopa cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Preparar la azúcar caramelizada: En una sartén pequeña, derrite 1 cucharada de azúcar a fuego bajo hasta que adquiera un color dorado.
- Incorporar el caramelo: Agrega el caramelo a la sopa, revolviendo para mezclar bien.
- Servir caliente: Retira la sopa del fuego y sírvela en tazones.
Variaciones Regionales
Aunque la sopa de jericalla es más común en Jalisco, otras regiones pueden tener sus propias interpretaciones, utilizando diferentes tipos de caldos o añadiendo vegetales como zanahorias o apio. En algunas áreas de México, se puede adaptar la receta usando productos locales, como el jerez de las regiones vitivinícolas del país.
Otras Recetas Relacionadas
- Tamales Jaliscienses: Un platillo tradicional que puede complementar perfectamente esta sopa.
- Enchiladas Suizas: Pasadas por salsa de tomate y crema, son un clásico que no puedes dejar de probar.
- Sopes: Pequeñas tortillas de maíz que puedes rellenar con carne, frijoles o verduras.
Historia y Origen
La jericalla es un postre tradicional, similar a un flan o natilla, que se caracteriza por su cremosidad. La adaptación a la sopa representa una fusión de sabores que muestra la diversidad de la cocina mexicana, donde lo dulce y lo salado se entrelazan en armonía.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Se puede preparar con anticipación? Sí, puedes preparar la sopa con un par de horas de anticipación y calentar antes de servir.
¿Puedo omitir el jerez? Sí, puedes sustituirlo por vino blanco dulce o simplemente omitirlo.