Asado Coleto: Un Platillo Emblemático de Chiapas
El asado coleto es un guiso tradicional que destaca en la gastronomía mexicana, especialmente en la región de Chiapas. Este platillo, con sus raíces en San Cristóbal de las Casas, combina un rico uso de especias y técnicas de cocción lenta, reflejando la fusión de las influencias indígenas y europeas en la cocina mestiza chiapaneca. En esta receta, aprenderás a preparar un delicioso asado coleto que rinde para 6 personas y se prepara en aproximadamente 2 horas.
Ingredientes
- 1 kg de pierna de cerdo: Este corte es ideal debido a su jugosidad. Asegúrate de que esté fresco y de buena calidad.
- 4 chiles anchos: Este chile aporta un sabor dulce y un hermoso color al guiso. Busca chiles que estén flexibles y con un color rojo intenso.
- ¼ taza de manteca de cerdo: Utilizada para sellar la carne y aportar profundidad de sabor.
- 1 cucharadita de tomillo seco: Agrega un toque herbáceo al guiso.
- 1 cucharadita de orégano fresco: Si no tienes fresco, puedes usar orégano seco, pero el fresco tiene un sabor más intenso.
- ½ cucharadita de canela en polvo: Para un toque de dulzura y profundidad.
- ½ cucharadita de pimienta negra molida: Realza los sabores de la carne.
- ¼ taza de vinagre de manzana: Para dar un balance ácido al plato.
- ¼ taza de mistela de membrillo o durazno: Ayuda a equilibrar los sabores y proporciona un ligero dulzor.
Proceso de Preparación
- Desvenar y hidratar los chiles: Comienza por desvenar los 4 chiles anchos. Coloca los chiles en un recipiente con agua caliente durante aproximadamente 15 minutos.
- Preparar la mezcla de adobo: En una licuadora, coloca los chiles hidratados, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de tomillo, 1 cucharadita de orégano, ½ cucharadita de canela, ½ cucharadita de pimienta negra y ¼ taza de vinagre de manzana. Licúa hasta obtener una pasta suave y homogénea.
- Sellar la carne: En una cacerola grande, calienta ¼ taza de manteca de cerdo a fuego medio-alto. Añade la pierna de cerdo y dórala por todos lados, formando una costra dorada durante 5 a 7 minutos.
- Guisar en adobo: Una vez que la carne esté sellada, agrega la mezcla de adobo y cocina a fuego lento durante 40 a 60 minutos, revolviendo ocasionalmente. Si el guiso comienza a secarse, añade un poco más de agua o caldo.
- Reducción final: Cuando la carne esté cocida y tierna, incorpora ¼ taza de mistela de membrillo o durazno y cocina por otros 10 minutos.
Variaciones Regionales
En diferentes partes de México, el asado coleto puede presentar variaciones. En algunas regiones, se le podría agregar un toque picante con salsas de habanero, mientras que en otras se puede servir con chiles jalapeños en escabeche.
Otras Recetas Relacionadas
- Tamales: Un clásico en cualquier festividad, ideales para acompañar el asado coleto.
- Enchiladas: Tortillas rellenas de pollo o queso, bañadas en salsa roja o verde.
- Guacamole: Una mezcla fresca de aguacate, cebolla, jitomate y limón.
Historia y Origen
El asado coleto recibe su nombre por la relación con los habitantes originarios de San Cristóbal. Este guiso es un plato festivo que suele servirse en ocasiones especiales y celebraciones familiares.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, puedes experimentar con pollo o res.
- ¿Qué ingredientes son esenciales? La pierna de cerdo y los chiles anchos son fundamentales para el sabor auténtico.