Chiles de Agua Rellenos

Los Chiles de Agua Rellenos son un platillo tradicional y sabroso que refleja la riqueza y profundidad de la cocina mexicana, especialmente en la región de Oaxaca. Este platillo, lleno de sabor y color, es ideal para compartir en reuniones familiares y eventos especiales, como las festividades del Día de Muertos.

Tiempo de Preparación y Porciones

Rinde para 4 personas y se prepara en aproximadamente 1 hora, incluyendo el tiempo de cocción y preparación.

Ingredientes

  • Para el Relleno:
  • 4 chiles de agua: de tamaño mediano y frescos.
  • 250 gramos de carne molida: carne de res, cerdo o mezcla.
  • 1 plátano macho: maduro, cortado en cubos pequeños.
  • 50 gramos de uvas pasas.
  • 50 gramos de aceitunas: picadas.
  • 1 cebolla: picada finamente.
  • 2 dientes de ajo: picados finamente.
  • Aceite vegetal: para freír.
  • Especias al gusto: comino, pimienta negra o pimentón.
  • Para la Salsa:
  • 1 taza de salsa de tomate.
  • 1 ramita de epazote: opcional.

Instrucciones de Preparación

  1. Asar y Preparar los Chiles:
    1. Asar los Chiles: Asa los chiles de agua sobre una llama hasta que la piel esté totalmente dorada, alrededor de 10 minutos.
    2. Sudado: Coloca los chiles asados en una bolsa plástica y sella. Déjalos reposar por 10 minutos.
    3. Limpiar los Chiles: Pela los chiles con cuidado, ábrelos a lo largo y retira semillas y venas.
  2. Preparar el Relleno:
    1. Sofreír los Ingredientes: Calienta aceite en una sartén, añade cebolla y ajo, sofríe hasta dorar.
    2. Incorporar la Carne: Agrega carne molida, cocina hasta que esté bien cocida.
    3. Agregar Plátano, Pasas y Aceitunas: Incorpora los cubos de plátano, pasas y aceitunas, cocina 5 minutos adicionales y añade especias.
  3. Rellenar y Cocinar los Chiles:
    1. Rellenar los Chiles: Rellena cada chile con la mezcla de carne.
    2. Rebozar los Chiles: Pasa cada chile primero por harina y luego por huevo batido.
    3. Freír los Chiles: Fría en aceite caliente hasta dorar y estar crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por lado.
  4. Servir:
    1. Montaje del Plato: Calienta la salsa de tomate y añade epazote.
    2. Presentación: Sirve los chiles en un plato hondo, acompañado de salsa caliente y tortillas de maíz.

Variaciones Regionales

  • Chiles de Agua Rellenos con Pollo: Sustituye la carne molida por pollo desmenuzado.
  • Opción Vegana: Rellena los chiles con quinoa, champiñones y verduras.
  • Chiles en Nogada: Relleno similar cubierto con salsa de nuez, una variante típica de las festividades patrias.

Otras Recetas Relacionadas

  • Enchiladas Verdes: Tortillas rellenas de pollo bañadas en salsa de tomate verde.
  • Tacos de Tinga de Pollo: Pollo desmenuzado en salsa de tomate y chipotle servidos en tortillas.
  • Tamales Oaxaqueños: Masa de maíz rellena de carnes o chiles, envueltos en hojas de maíz.

Historia y Origen

Los chiles de agua son chiles suaves originarios de Oaxaca, caracterizados por su color verde que se torna naranja al madurar. Son fundamentales en la gastronomía oaxaqueña y se utilizan en diversas preparaciones a lo largo de México, especialmente en ensaladas, salsas, y como guarnición.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar otros tipos de chiles?
Sí, aunque los chiles de agua son los recomendados, también puedes utilizar chiles poblano.

¿Cómo puedo hacer la receta más ligera?
Puedes optar por una versión vegana utilizando quinoa y vegetales.

¿Mejor conservar los chiles recién preparados?
Es mejor disfrutarlos justo después de freírlos, pero puedes guardarlos en un recipiente hermético en el refrigerador por un día.