Birria de Res Estilo Chihuahua: El Tesoro Gastronómico del Norte de México

La birria de res estilo Chihuahua es un platillo icónico que evoca la esencia de la cocina mexicana en su forma más auténtica y confortante. Este guiso, conocido por su sabor profundo y su textura tierna, se originó en el estado de Jalisco, pero ha evolucionado y tomado características únicas en la región de Chihuahua. En esta receta, te enseñaré a preparar este manjar, ideal para ocasiones especiales o reuniones familiares.

Tiempo estimado de preparación y cantidad de porciones

Rinde para 6 personas y se prepara en aproximadamente 4 a 5 horas, teniendo en cuenta la cocción lenta que caracteriza a este platillo.

Ingredientes

  • 1.5 kg de carne de res: Puedes usar una combinación de cortes como costilla, aguja, espaldilla y falda.
  • 500 g de huesos: Idealmente, usa chambarete o huesos de tu elección para enriquecer el caldo.

Para el adobo:

  • 2-3 chiles anchos: Proporcionan dulzor y cuerpo.
  • 10-12 chiles guajillos: Contribuyen al color y equilibran la acidez.
  • 6 dientes de ajo, pelados.
  • 1 cebolla blanca mediana, cortada en cuartos.
  • 6 jitomates maduros.
  • 1 cucharadita de orégano mexicano.
  • 1 cucharadita de pimienta negra.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1/2 cucharadita de pimienta gorda.

Para acompañar:

  • Cebolla morada picada.
  • Cilantro fresco picado.
  • Limones cortados en mitades.
  • Salsa borracha: Hecha con jitomate asado, pulque o cerveza.

Instrucciones de preparación

Paso 1: Preparar los Chiles

  1. Limpiar los chiles: Retira el tallo y las semillas de los chiles anchos y guajillos.
  2. Tostar los chiles: En un comal o sartén caliente, tuesta los chiles durante 2-3 minutos, girándolos ocasionalmente.

Paso 2: Hacer el Adobo

  1. Hervir los ingredientes: Hierve agua y añade los jitomates, los chiles tostados, los dientes de ajo y la cebolla. Cocina durante 10 minutos.
  2. Licuar: Coloca todo en una licuadora y añade las especias. Licúa hasta obtener una pasta suave.

Paso 3: Marinar la Carne

  1. Marinar: En un tazón grande, coloca los cortes de carne y vierte el adobo sobre ellos. Deja marinar durante al menos 1 hora.

Paso 4: Cocción Lenta

  1. Cocinar la carne: En una olla grande, añade la carne marinada junto con los huesos y suficiente agua para cubrir.
  2. Bajar el fuego: Reduce el fuego al mínimo y cocina a fuego lento durante 3-4 horas.

Paso 5: Ajustes Finales

  1. Probar y ajustar: Prueba el caldo y ajusta la sazón si es necesario.
  2. Retirar el exceso de grasa: Es recomendable retirar el exceso de grasa que se haya formado en la superficie del caldo.

Variaciones regionales

  • Birria Tatemada: Sellado final de la carne bajo un broiler por 5 minutos para añadir una textura crujiente.
  • Fusión Norteña: Incorporación de cerveza oscura tipo porter al adobo.
  • Tacos estilo «ramen»: La carne deshebrada se puede servir con el caldo en un tazón hondo.

Otras recetas relacionadas

  • Tacos de Birria: Perfectos para disfrutar el sabor de la birria en una presentación diferente.
  • Tamales de Pollo: Una opción deliciosa para acompañar cualquier celebración.
  • Sopes de Frijoles: Otro clásico que complementa la experiencia culinaria mexicana.

Historia y Origen

La birria es un platillo que data del siglo XVI y es un símbolo de reuniones y festines en diversas celebraciones. La versión de Chihuahua se caracteriza por su mezcla de sabores entre especias ahumadas y la jugosidad de la carne.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Se puede hacer birria con otro tipo de carne? Sí, aunque la carne de res es la más tradicional, también puedes usar carne de cordero.

¿Cuánto tiempo se puede guardar la birria? La birria se puede guardar en el refrigerador por hasta 3 días o congelar por hasta 3 meses.