La carne de puerco estilo Guerrero es un platillo emblemático de una de las regiones más ricas en cultura y gastronomía de México. Este guiso se caracteriza por su profundo sabor a adobo, resultado de la combinación de chiles secos y especias autóctonas, que revelan la herencia mestiza de la cocina guerrerense. Si estás buscando una receta auténtica para deleitar a tus seres queridos en una celebración especial o simplemente deseas experimentar con sabores nuevos en tu hogar, esta receta te guiará paso a paso en la preparación de este delicioso platillo.

Tiempo de Preparación y Rinde

Rinde: 6 personas

Tiempo de Preparación: Aproximadamente 2 horas

Ingredientes

  • Para la carne:
  • 1.5 kg de carne de cerdo (puedes elegir entre costillas, espinazo o carne maciza)
  • 1 cebolla grande, pelada y partida por la mitad
  • 4 dientes de ajo, pelados
  • 1 cucharada de sal
  • Agua (suficiente para cubrir la carne en la olla)
  • Para el adobo:
  • 5 chiles guajillos, desvenados y sin semillas
  • 5 chiles de árbol, desvenados (puedes ajustar la cantidad para controlar el picor)
  • 2 chiles pasilla (opcional, para mayor complejidad de sabor)
  • 1/2 cucharadita de clavo de olor
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Agua (suficiente para cocer los chiles)
  • Para la fritura final:
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de manteca de cerdo (opcional)
  • Acompañamientos:
  • Frijoles de la olla y arroz blanco
  • Tortillas de maíz hechas a mano

Instrucciones de Preparación

1. Cocción de la Carne de Cerdo:

  1. En una olla grande, coloca la carne de cerdo, la cebolla partida, los dientes de ajo y la sal. Cubre con suficiente agua.
  2. Lleva la olla a fuego medio-alto y cocina hasta que el agua comience a hervir. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y permite que se cocine durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos o hasta que la carne se ablande y pueda desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
  3. Una vez cocida, retira la carne de la olla y deja enfriar un poco. Reserva el caldo para usarlo más adelante.

2. Preparación del Adobo:

  1. En una cacerola, pon a hervir agua y agrega los chiles guajillos y de árbol. Cocínalos durante 5-7 minutos, o hasta que estén suaves.
  2. En una licuadora, combina los chiles cocidos, la media cebolla, los dientes de ajo, clavo de olor, pimienta negra, comino, orégano, y una taza del agua de cocción de los chiles. Licúa hasta obtener una pasta muy suave. Si es necesario, agrega un poco más de agua para facilitar el licuado.

3. Integración de la Carne y el Adobo:

  1. Una vez que el adobo esté listo, corta la carne en trozos en tamaño bocado.
  2. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la carne y fríela durante unos 5-7 minutos, asegurándote de que tome un poco de color.
  3. Agrega el adobo en la sartén y mezcla bien para cubrir toda la carne y fríela en el adobo durante otros 10-15 minutos. Si prefieres una textura más suave, puedes agregar un poco del caldo de cocción reservado y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

4. Servir y Acompañar:

  1. Sirve la carne de puerco caliente, acompañada de frijoles de la olla y arroz blanco.
  2. No olvides ofrecer tortillas de maíz para que tus comensales puedan hacer sus quesadillas o tacos con el delicioso guiso.

Variaciones Regionales

En Guerrero, la carne de puerco tiene diversas formas de preparación. Algunas regiones prefieren el método “enjicado”, en el que la carne se fríe por un tiempo prolongado para obtener una textura crujiente. Otras versiones incluyen el uso de jitomate asado y chiles verdes para crear un adobo más ácido, conocido como enjitomatado.

Otras Recetas Relacionadas

  • Tacos de Carnitas: Estas deliciosas carnitas son otra forma de disfrutar la carne de cerdo en México. Se cocinan lentamente en su propia grasa hasta que quedan tiernas y doradas. Perfectas para compartir.
  • Tamales: Este platillo emblemático requiere de maíz y puede ser relleno de carne de cerdo, salsa verde o roja. Ideal para celebrar con familia y amigos en festividades.
  • Enchiladas: Tortillas rellenas de carne, pollo o queso, bañadas en salsa roja o verde. Sencillas de preparar y siempre un éxito en la mesa.

Historia y Origen

La preparación de la carne de puerco estilo Guerrero es una celebración de sabores auténticos que refleja la riqueza de la cultura mexicana. No importa la ocasión, este platillo no solo llenará el estómago, sino también el corazón de tus seres queridos. ¡Buen provecho!

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar carne de cerdo congelada? Sí, pero asegúrate de descongelarla completamente antes de cocinar.

¿Puedo hacer el adobo con anticipación? ¡Claro! El adobo se puede preparar y almacenar en refrigeración por varios días.

¿Cómo puedo ajustar el nivel de picante? Puedes reducir la cantidad de chiles de árbol o no agregarlos si prefieres un guiso menos picante.