Gallina Borracha: Un Placer Tradicional de Durango
La Gallina Borracha es un platillo que no solo deleita el paladar, sino que también evoca la rica tradición de la gastronomía mexicana. Originaria del estado de Durango, este delicioso plato es perfecto para impresionar a tus invitados en ocasiones especiales o simplemente disfrutar en una comida familiar.
Tiempo y Porciones
Rinde para 4 personas y se prepara en aproximadamente 1 hora.
Ingredientes
- 4 piezas de pierna y muslo de gallina (aproximadamente 1.5 kg), limpias
- 1 diente de ajo, finamente picado
- 1 taza de chorizo fresco, troceado
- 3 jitomates, sin semillas y cortados en cubos
- ½ taza de jamón de cerdo, en cubos
- 1 taza de Jerez dulce (puede ser Jerez de tipo Pedro Ximénez o cualquier vino de postre)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de clavo molido
- ½ taza de almendras fileteadas, tostadas
- ½ taza de pasitas
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite (para freír)
Nota: Si no tienes acceso a Jerez dulce, puedes usar un vino tinto dulce como el Porto, que aportará una dulzura y profundidad similar a la salsa.
Instrucciones de Preparación
- Paso 1: Preparar la Gallina
- Salpimentar las piezas de gallina.
- Sellar la carne en un sartén grande a fuego medio-alto con un poco de aceite, dorando por ambos lados durante 5-7 minutos. Retirar y reservar.
- Paso 2: Sofrito de Ingredientes
- Sofreír el ajo en el mismo sartén, añadir el chorizo y cocinar hasta que esté dorado.
- Agregar los jitomates y el jamón, cocinar hasta que los jitomates se ablanden.
- Paso 3: Cocción de la Gallina
- Regresar la gallina al sartén, añadir el Jerez dulce, la canela y el clavo. Cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos.
- Paso 4: Toques Finales
- Añadir las almendras y pasitas, mezclar y cocinar por 5 minutos.
- Paso 5: Servir
- Servir la gallina bañada en su salsa, decorada con almendras. Acompañar con frijoles puercos o arroz blanco.
Variaciones Regionales
La Gallina Borracha puede variar en su preparación dependiendo de la región y las costumbres familiares. Algunas variaciones incluyen:
- Con pasta de tomate para intensificar el sabor.
- Con diferentes tipos de vino, como vino tinto dulce.
- Decoración con perejil fresco o cebolletas.
Otras Recetas Relacionadas
Si has disfrutado de preparar Gallina Borracha, te invitamos a explorar algunas recetas mexicanas que complementan esta experiencia culinaria:
- Tamales de Pollo: Una deliciosa opción para compartir en celebraciones.
- Enchiladas Verdes: Tortillas rellenas de pollo bañadas en salsa verde.
- Sopes de Frijoles: Tortillas gruesas cubiertas con frijoles refritos y guarniciones.
Historia y Origen
La Gallina Borracha es un homenaje a la cultura y tradición culinaria de México; una experiencia rica y reconfortante que destaca las raíces profundas de la gastronomía mexicana, con influencias de la cocina francesa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Puedo sustituir el Jerez por otro tipo de vino? Sí, un vino tinto dulce como el Porto es una buena alternativa.
- ¿Este platillo se puede hacer con pollo? Claro, puedes usar pollo si prefieres una opción más accesible.
- ¿Cuánto tiempo dura este platillo en el refrigerador? Puede durar de 3 a 4 días en el refrigerador si se conserva en un recipiente hermético.