Los Chiles Rellenos de Chile Chilaca son un platillo emblemático de la gastronomía mexicana que combina la intensidad del chile chilaca con un relleno delicioso y variado. Este platillo es ideal para cualquier ocasión, ya sea una comida familiar, una celebración especial o incluso para disfrutar de una experiencia culinaria auténtica en casa.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 30 minutos
Porciones: 4 personas

Ingredientes

  • Para los Chiles Rellenos
    • 4 chiles chilaca (busca que sean alargados y firmes, con un color verde intenso)
    • 300 gramos de carne molida (res o cerdo)
    • 1/2 taza de cebolla (finamente picada)
    • 1/2 taza de jitomate (picado en cubos pequeños)
    • 1/2 taza de queso fresco (desmenuzado)
    • 1 diente de ajo (picado finamente)
    • 1 cucharada de aceite de oliva (o aceite vegetal)
    • Sal y pimienta al gusto
    • 1 cucharadita de comino (opcional)
  • Para la Salsa
    • 2 chiles chilaca (asados y pelados)
    • 1/2 litro de caldo de pollo (o agua)
    • 1 taza de jitomate (asado y pelado)
    • 1/2 cebolla (para sazonar la salsa)
    • 2 dientes de ajo (asados)
    • Sal y pimienta al gusto
    • Un puñado de cilantro fresco (opcional)

Instrucciones de preparación

Preparación de los Chiles

  1. Asar los Chiles: En un comal o sartén caliente, coloca los 4 chiles chilaca y tatémalos durante unos 10 minutos, girándolos de vez en cuando, hasta que la piel esté completamente oscura y con ampollas.
  2. Enfriar y Pelar: Retira los chiles del fuego y colócalos en una bolsa de plástico o cubiertos con un trapo húmedo, dejando que se enfríen durante 10 minutos. Luego, pela los chiles con cuidado y haz un corte longitudinal en cada uno para quitar las semillas.

Preparación del Relleno

  1. Sofreír los Ingredientes: En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, cocinando hasta que estén transparentes. Luego, añade el jitomate y la carne molida, y cocina hasta que la carne esté bien dorada. Sazona con sal, pimienta, y comino al gusto.
  2. Agregar el Queso: Retira del fuego y mezcla el queso fresco desmenuzado. Deja enfriar un poco antes de rellenar los chiles.

Montaje de los Chiles Rellenos

  1. Rellenar los Chiles: Con una cuchara, cuidadosamente rellena cada chile con la mezcla de carne y queso, asegurándote de que estén bien llenos.

Preparación de la Salsa

  1. Hacer la Salsa: En el mismo sartén, añade los jitomates asados, los chiles chilaca pelados, la cebolla y los ajos, junto con el caldo de pollo. Cocina a fuego medio durante 10 minutos. Mezcla bien hasta obtener una salsa suave, probando para ajustar el sabor con sal y pimienta.

Cocción Final

  1. Hornear los Chiles: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Coloca los chiles rellenos en un refractario y cúbrelos con la salsa. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén bien calientes y los sabores integrados.

Servir: Sirve los chiles rellenos calientes, decorados con un poco de cilantro fresco picado, acompañado de arroz blanco o tortillas de maíz.

Variaciones Regionales

  • Chiles Rellenos con Mariscos: En regiones costeras, los chiles se rellenan con mariscos, ofreciendo un sabor distinto.
  • Chiles en Nogada: Versión festiva que combina sabores dulces y salados, aunque necesita más preparación.

Otras Recetas Relacionadas

  • Tamales Rojos: A base de masa de maíz y variados rellenos, ideales para acompañar cualquier comida mexicana.
  • Enchiladas: Tortillas rellenas, bañadas en salsa de chile, perfectas para cualquier ocasión.
  • Guacamole: Un complemento fresco que armoniza bien con los sabores fuertes de los chiles rellenos.

Historia y Origen

El chile chilaca, originario de Oaxaca, es fundamental en el «trío sagrado» de chiles que se utilizan para preparar mole, un platillo festivo mexicano. Esta receta de Chiles Rellenos no solo te permitirá disfrutar de un platillo auténtico, sino que también te conectará con la rica tradición culinaria de México.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar otro tipo de chile?

Sí, puedes usar chiles poblanos o anaheims, pero el sabor será diferente.

¿Se pueden hacer los chiles rellenos con anticipación?

Sí, puedes prepararlos y hornearlos justo antes de servir.

¿Qué otros ingredientes puedo usar para el relleno?

Puedes experimentar con diferentes tipos de queso, frijoles o vegetales.