Las guacamayas son un platillo emblemático de la cocina mexicana, especialmente apreciadas en León, Guanajuato. Se caracterizan por su combinación de chicharrón crujiente, salsa picante y aguacate, transformando ingredientes simples en una delicia que evoca la tradición culinaria de su región. Este platillo, muy popular en eventos familiares y celebraciones, permite disfrutar de una fusión de sabores que conectan con la cultura y la historia de México.

Rinde para: 4 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos

1. Paso 1: Preparar la Salsa
1. En una cacerola, pon a hervir agua y añade los jitomates. Cocina por aproximadamente 10 minutos, hasta que la piel comience a desprenderse.
2. Retira los jitomates del agua, déjalos enfriar ligeramente y pela la piel. Colócalos en el vaso de una licuadora.
3. Agrega los chiles de árbol junto con el diente de ajo y la cebolla.
4. Licúa todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Si está muy espesa, añade un poco de agua.
5. Añade sal al gusto y mezcla una vez más.
2. Paso 2: Armar las Guacamayas
1. Toma los bolillos y haz un corte a lo largo, sin llegar a la base, para formar un bolsillo.
2. Retira un poco del migajón del interior.
3. Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y saca la pulpa.
4. Coloca una capa generosa de aguacate en el bolillo.
5. Añade trozos de chicharrón de cerdo sobre el aguacate.
6. Vierte la salsa generosamente sobre el chicharrón.
7. Exprime un poco de limón sobre la guacamaya justo antes de comer.

Las guacamayas pueden variar en algunos aspectos según la región. En León, es común utilizar chicharrón fresco y una salsa a base de jitomate. Otras áreas de México pueden incluir diferentes tipos de chiles o salsas más complejas. Algunas versiones modernas incorporan cebolla morada encurtida o cilantro fresco.

Las guacamayas estilo Guanajuato ofrecen una muestra perfecta de la riqueza y diversidad de la cocina mexicana, uniendo tradición y sabor en cada bocado. ¡Atrévete a preparar este delicioso platillo y disfrutarlo en compañía de tus seres queridos!

¿Puedo hacer la salsa con anticipación? Sí, la salsa se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador.

¿Qué tipo de bebida acompaña mejor a las guacamayas? Una bebida fría, como cerveza o aguas frescas, complementa perfectamente este platillo.