El Caldo Largo es un emblemático platillo de la gastronomía mexicana, conocido por su sabor profundo y reconfortante. Ideal para compartir en reuniones familiares o disfrutar en los días fríos, este caldo es una opción perfecta para quienes buscan una receta que no solo nutre el cuerpo, sino que también alimenta el alma.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora y 30 minutos

Porciones: 6 personas

Ingredientes

  • Para el caldo base:
    • 500 g de cabeza y postas de pescado (recomendados: róbalo o huachinango)
    • 1 cebolla (cortada por la mitad)
    • 1 cabeza de ajo (partida por la mitad)
    • 2 zanahorias (peladas y cortadas en trozos grandes)
    • 2 hojas de laurel
    • 1.5 litros de agua
    • Sal al gusto
  • Para la sopa:
    • 300 g de mariscos (mezcla de almejas y patas de cangrejo moro, peladas)
    • 2 tomates (cortados en cubos)
    • 2 chiles güeros (sin semillas y cortados en tiras)
    • 1 chile chipotle (opcional)
    • 1 ramita de epazote (fresca)
    • Perejil fresco (picado, al gusto)
    • 2 cucharadas de aceite de oliva (opcional)

Instrucciones de preparación

  1. Paso 1: Preparar el caldo base

    • Limpiar el pescado: Comienza por limpiar el pescado. Retira escamas y vísceras si es necesario. Reserva las cabezas y espinas para el caldo.
    • Hervir el agua: En una olla grande, agrega el agua junto con las cabezas y espinas del pescado, la cebolla, el ajo, las zanahorias y las hojas de laurel. Lleva a ebullición a fuego alto.
    • Cocinar a fuego lento: Una vez que el agua esté hirviendo, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante aproximadamente 30 minutos.
    • Colar el caldo: Pasado el tiempo, cuela el caldo para retirar los sólidos. Regresa el caldo colado a la olla.
  2. Paso 2: Cocinar la sopa

    • Agregar ingredientes frescos: A la olla con el caldo, agrega los trozos de pescado y los mariscos. Cocina a fuego medio durante 10 minutos.
    • Incorporar verduras y chiles: Añade los tomates, los chiles güeros y el chile chipotle. Cocina durante otros 10 minutos, o hasta que los mariscos estén completamente cocidos.
    • Aromatizar el caldo: Agrega la ramita de epazote y sazona con sal al gusto. Cocina unos minutos más para que los sabores se integren.
    • Finalizar con perejil: Apaga el fuego y agrega el perejil picado.
  3. Paso 3: Servir

    • Presentación: Sirve el caldo caliente en platos hondos. Acompañalo con tortillas de maíz calientes o arroz blanco, y una rodaja de limón.

Variaciones regionales

El Caldo Largo se presenta en diversas variaciones por todo México:

  • Caldo Largo de Alvarado: Con un sabor fresco, utilizando pescado róbalo y enriquecido con cilantro y jitomate.
  • Caldo de Robalo: Esta variante utiliza la cabeza de robalo, proporcionando un sabor más robusto.

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Historia y Origen

El Caldo Largo tiene sus raíces en la cocina tradicional de diversas regiones costeras de México. Su origen se atribuye a la necesidad de aprovechar los pescados y mariscos frescos, combinándolos con una variedad de verduras y especias. Este platillo simboliza la riqueza y diversidad de recursos del mar y la tierra, convirtiéndose en un favorito en muchas mesas mexicanas a lo largo de los años.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo hacer el caldo con pescado congelado?
Sí, puedes utilizar pescado congelado, pero asegúrate de descongelarlo completamente antes de cocinar.

¿Cómo puedo hacer que el caldo sea más picante?
Puedes añadir más chile chipotle o usar chiles frescos adicionales según tu gusto.