El requesón es un ingrediente fresco y versátil que forma parte de la tradición culinaria no solo en México, sino también en muchas otras culturas. Si estás buscando una receta sencilla y deliciosa para preparar requesón en casa, has llegado al lugar indicado. Acompáñame a descubrir cómo hacer este producto lácteo en tu propia cocina.

Tiempo de preparación: 30 minutos (más el tiempo de enfriamiento)
Porciones: Rinde aproximadamente 2 tazas de requesón

Paso 1: Preparar el Suero de Leche
Si tienes suero de leche:
1. En una olla grande de acero inoxidable, coloca el suero de leche a fuego medio.
2. Calienta el suero hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 90°C (no hierve). Puedes usar un termómetro de cocina o, si no lo tienes, puedes observar que comiencen a formarse pequeñas burbujas en los bordes de la olla.

Si no tienes suero y usas leche entera:
1. Vierte 2 litros de leche entera en la olla y calienta a fuego medio.
2. Justo antes de que la leche comience a hervir, agrega el jugo de limón o el vinagre y mezcla suavemente con una cuchara de madera.

Paso 2: Coagulación del Suero
1. Una vez alcanzada la temperatura adecuada (o después de agregar el ácido a la leche), retira la olla del fuego.
2. Deja reposar la mezcla durante 10 a 15 minutos. Durante este tiempo, notarás que la leche se separa en cuajada y suero. La cuajada es la parte sólida que formará el requesón.

Paso 3: Colar la Cuajada
1. Coloca un colador de malla fina sobre un recipiente grande y vierte cuidadosamente la mezcla para separar el suero de la cuajada. Si estás utilizando tela de queso, es ideal para colar, ya que permitirá que el suero drene mientras retiene la cuajada.
2. Deja escurrir el requesón durante unos 5 a 10 minutos. Si prefieres una textura más firme, puedes dejarlo escurrir un poco más.

Paso 4: Sazonar y Refrigerar
1. En un tazón, coloca el requesón escurrido y añade una pizca de sal al gusto. Puedes ajustar la cantidad de sal según tu preferencia.
2. Mezcla suavemente con una cuchara o tenedor. Si deseas un requesón más cremoso, puedes usar la batidora para desmenuzarlo y darle suavidad.
3. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego transpórtalo a un recipiente hermético para conservarlo en el refrigerador. El requesón casero se puede almacenar durante aproximadamente una semana.

El requesón tiene distintas interpretaciones en México y muchas recetas regionales que pueden inspirar su uso:

• Requesón con hierbas: En la región de Puebla, es común mezclar el requesón con hierbas frescas como el epazote o el perifollo para un dip fresco.
• Requesón en postres: En el norte de México, se realizan dulces como el «pastel de requesón», donde se mezcla con azúcar y frutas secas.

Si disfrutaste de esta receta de requesón, te sugerimos explorar:

• Tacos de Requesón: Unos deliciosos tacos donde el requesón se mezcla con chiles y salsa.
• Cheesecake de Requesón: Un postre ligero y cremoso que utiliza requesón como base principal.
• Ensalada de Requesón y Aguacate: Una fresca ensalada que combina los sabores del requesón con aguacate, jitomate y limón.

El requesón, también conocido como ricotta en algunas culturas, se elabora a partir del suero de leche que queda tras la producción de diversos quesos. Su origen se remonta a antiguas tradiciones lácteas en Europa, pero con el tiempo ha encontrado su lugar en la cocina mexicana. Aunque la variante mexicana del requesón no es tan ampliamente conocida como la italiana, sus usos son igualmente diversos. Se puede encontrar en platos salados como ensaladas y pasta, o en postres como tartas y cheesecakes. Este producto lácteo se destaca por su textura suave y gran versatilidad, lo que lo convierte en un excelente aliado en la cocina.

¿Se puede hacer requesón sin suero de leche?
Sí, puedes usar leche entera y un ácido como jugo de limón o vinagre blanco para coagularla.

¿Cuánto tiempo se puede almacenar el requesón casero?
El requesón casero se puede almacenar durante aproximadamente una semana en el refrigerador.