Mole negro es uno de los platillos más emblemáticos de la cocina oaxaqueña y, sin duda, una de las recetas más impresionantes de la gastronomía mexicana. Con su compleja mezcla de sabores, aromas y texturas, no solo es una delicia para el paladar, sino que también representa una rica tradición cultural. Preparar mole negro es una tarea digna de celebración, ideal para impresionar a familiares y amigos en eventos especiales.
Tiempo estimado: 2 horas
Porciones: 6
Ingredientes
- Chiles secos:
- 3 chiles chilhuacles negros (puedes sustituir por chiles mulato si no los encuentras)
- 2 chiles pasilla
- 2 chiles guajillo
- 2 chiles mulato
- Frutos secos/semillas:
- ¼ de taza de almendras
- ¼ de taza de cacahuates pelados
- 2 cucharadas de ajonjolí tostado
- 2 cucharadas de nuez (opcional)
- Especias:
- 2 clavos de olor
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 ramita de canela
- Otros:
- 100 g de chocolate mexicano (sin leche, preferentemente de mesa)
- 2 rebanadas de pan blanco fritas
- 1 tortilla quemada (opcional, para darle un toque ahumado)
- 1 plátano macho (opcional, para añadir dulzor)
- 1 hoja de aguacate (opcional)
- Para la cocción:
- 1 litro de caldo de pollo (puedes usar agua si prefieres una versión vegetariana)
- 2 cucharadas de manteca de cerdo (puedes usar aceite vegetal si prefieres una versión más ligera)
Instrucciones de preparación
- Preparar los Chiles: En un comal o sartén caliente, tuesta los chiles secos (chilhuacles, pasilla, guajillo y mulato) durante unos 10 minutos, asegurándote de que no se quemen. Una vez tostados, retira los chiles del fuego, déjalos enfriar un poco y quítales las semillas y las venas.
- Asar Frutos Secos y Especias: En el mismo comal, tuesta las almendras, los cacahuates, el ajonjolí, la canela, los clavos y la pimienta. Asegúrate de no dejar que se quemen.
- Molienda: En un molcajete o en una licuadora, empieza por moler los frutos secos tostados hasta obtener una mezcla fina. Agrega un poco del caldo de pollo para facilitar la molienda, luego añade los chiles secos y continúa moliendo. Reserva esta mezcla.
- Cocción de la Salsa: En una olla grande, agrega la manteca de cerdo a fuego medio. Cuando esté caliente, añade la mezcla de chiles y frutos secos. Cocina durante aproximadamente 30 minutos, removiendo constantemente, y añade caldo poco a poco hasta que esté bien integrada y tenga una consistencia suave. Luego, agrega el chocolate y cocina por otros 30 minutos a fuego lento.
- Ajustes Finales: Prueba el mole y ajusta la sal al gusto. Si está demasiado picante, puedes añadir un poco más de chocolate o azúcar. Si la salsa queda demasiado densa, agrega un poco más de caldo.
Variaciones regionales
El mole negro tiene diferentes interpretaciones en diversas regiones de México, siendo Oaxaca el hogar de la versión más tradicional, que incluye los chiles chilhuacles. Algunas variaciones modernas pueden incorporar ingredientes como el plátano para un dulzor natural o sustituir el chilhuacle por una mezcla de mulato y guajillo.
Otras recetas relacionadas
- Tamales de masa colada: Una deliciosa opción para complementar la comida.
- Enchiladas: Ricas tortillas rellenas y bañadas en salsa, perfectas para una cena familiar.
- Sopes: Tortillas gruesas cubiertas de carne y vegetales.
- Guacamole: Un dip clásico que siempre agrada y contrasta maravillosamente con el mole.
Historia y Origen
El mole negro no es solo un platillo, es una experiencia que enlaza historia, cultura y el arte culinario de México. Al prepararlo, te sumerges en una tradición que vale la pena explorar y disfrutar. ¡Buen provecho!
Sección de preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el mole negro con antelación? Sí, el mole negro se puede preparar y almacenar en el refrigerador para servir en otra ocasión.
¿Cuál es el mejor acompañamiento para el mole negro? Se suele servir con pollo, guajolote o cerdo desmenuzado, arroz blanco y tortillas frescas.
¿El mole negro es picante? Puede ser moderadamente picante, pero puedes ajustar el nivel de picante según tu preferencia.