Los ostiones a la diabla son un manjar típico de la gastronomía mexicana, originario del estado de Veracruz. Este platillo combina la frescura del mar con un toque picante que los hace irresistibles. La salsa «a la diabla» es conocida por su sabor intenso, que eleva el perfil de los ostiones y los convierte en una opción perfecta para ocasiones especiales o reuniones con amigos y familiares.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Rinde para: 4 personas

1. Preparación de las Conchas de Ostión

1. Lavar los ostiones: Limpia las conchas bajo agua fría.
2. Abrir los ostiones: Usa un cuchillo especial para abrirlas y reserva el líquido.

2. Elaboración de la Salsa Diabla

1. Tostar los chiles: Tuesta los chiles de árbol y guajillo en un comal.
2. Licuar la salsa: Mezcla los chiles tostados, ajo, cebolla y agua.
3. Sazonar: Ajusta con sal y jugo de limón al gusto.

3. Montaje y Cocción

1. Marinar los ostiones: Cúbrelos con la salsa y deja marinar 5 minutos.
2. Sellar los ostiones: Sella en un sartén caliente durante 1-2 minutos.
3. Regreso a las conchas: Colócales salsa y espolvorea con queso Chihuahua.
4. Gratinar: Hornea a 220°C durante 5-7 minutos.

4. Presentación: Sirve caliente, con limón y perejil picado.

En México, los ostiones a la diabla pueden variar según la región. Se pueden añadir diferentes tipos de chiles o hierbas frescas como cilantro. Algunos utilizan salsa de soya o jugo de naranja para un toque más fresco.

La tradición de los ostiones a la diabla en Veracruz celebra la combinación de ingredientes frescos y chiles picantes, aportando nutrientes como la vitamina B12 y ácidos grasos omega-3.

¿Se pueden hacer los ostiones a la diabla sin tocino? Sí, el tocino es opcional.

¿Qué tipo de queso puedo usar en lugar de Chihuahua? Puedes usar queso manchego o asadero.