Los tamales rellenos de escamoles son una delicia de la gastronomía mexicana, que combinan la lujosa masa de maíz con un ingrediente sorprendente pero exquisito: los escamoles, conocidos como el «caviar mexicano». Este platillo no solo representa un festín para el paladar sino también un vínculo profundo con la cultura y tradiciones mexicanas.

Rinde: 4 personas

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

1. Preparar las Hojas para el Envuelto: Remoja las hojas de totomoxtle en agua caliente durante aproximadamente 30 minutos. Esto las hará flexibles y fáciles de manejar. Al concluir, escúrrelas y sécalas un poco.

2. Preparar la Masa: En un tazón grande, mezcla la masa de maíz nixtamalizada con 1/2 taza de agua y 1/4 de cucharadita de sal. Amasa bien hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa. Si está muy seca, agrega un poco más de agua.

3. Cocinar los Escamoles: En una sartén a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega los escamoles y cocina por unos 3 a 5 minutos. Incorpora el epazote y el chile serrano (si decides usarlo). Cocina hasta que los escamoles estén tiernos y el sabor se haya intensificado. Reserva.

4. Armar los Tamales: Toma una hoja de totomoxtle y coloca aproximadamente 2 cucharadas de masa en el centro, extendiéndola en forma rectangular para cubrir la hoja. Coloca una cucharada de la mezcla de escamoles en el centro de la masa y cúbrelo con un poco más de masa, asegurándote de que el relleno esté bien envuelto. Dobla los lados de la hoja hacia el centro y luego pliega la parte inferior hacia arriba, asegurando el tamal.

5. Cocinar los Tamales: En una olla grande para vapor, coloca los tamales de pie y añade agua en el fondo, asegurándote de que no toque los tamales. Cubre con una tapa. Cocina al vapor durante aproximadamente 1 hora o hasta que la masa se despegue fácilmente de la hoja. Verifica el agua cada 20 minutos y añade más si es necesario.

6. Servir: Una vez cocidos, sirve los tamales calientes, acompañados de salsas como salsa verde o salsa roja, según prefieras. El contraste de sabores eleva aún más la experiencia.

Los tamales rellenos de escamoles pueden encontrarse en diversas versiones según la región de México. Por ejemplo:

• En Hidalgo: Pueden incluir ingredientes como jitomate y chiles secos, adaptando el sabor a los productos locales.
• En Puebla: Se preparan en salsa verde y se pueden servir con crema fresca, ofreciendo un juego de texturas y sabores sutiles.

Si estos tamales te han dejado con ganas de más, aquí te dejamos algunas recetas mexicanas populares que son perfectas para complementar tu experiencia culinaria:

• Enchiladas Verdes: Tortillas rellenas de pollo bañadas en una salsa verde fresca y servidas con crema y queso.
• Tamales de Rajas Poblanas: Tamales elaborados con tiras de chile poblano y queso, una opción más tradicional.
• Tacos de Camarones al Ajillo: Un platillo práctico y delicioso que se prepara rápidamente y combina sabores costeros con la tradición mexicana.

Los escamoles son las larvas de la hormiga güijera (Liometopum apiculatum) y se consideran un verdadero manjar en México. Se recolectan principalmente entre los meses de marzo y abril, lo que los convierte en un producto estacional altamente valorado. En diversas regiones de México, los escamoles se preparan en distintas recetas, desde tacos hasta salsas, pero los tamales rellenos son una forma especial y tradicional de disfrutarlos. Su sabor delicado y su textura única, reminiscentes de la nuez, han llevado a su aprecio en la alta cocina.

¿Puedo utilizar otro tipo de masa para los tamales?
Aunque la masa de maíz nixtamalizada es la más tradicional, puedes experimentar con otras masas, pero los sabores y texturas cambiarán.

¿Qué puedo usar si no encuentro escamoles?
Puedes reemplazar los escamoles con champiñones para una versión vegana, aunque el sabor no será el mismo.

¿Cómo puedo almacenar los tamales sobrantes?
Puedes envolver los tamales cocidos en plástico y almacenarlos en el refrigerador por hasta 3 días, o congelarlos para su uso futuro.