Los molotes son un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, que combina la suavidad de la masa de maíz con una variedad de deliciosos rellenos. Perfectos para compartir en reuniones familiares o celebraciones, los molotes no solo son un deleite culinario, sino también un símbolo de la rica herencia cultural de México.

Tiempo de preparación: 1 hora

Porciones: 4 personas

Ingredientes

  • Para la masa:
    • 2 tazas de masa de maíz nixtamalizado (puede comprarse en tortillerías)
    • 1 taza de papa (1 papa mediana), cocida y machacada
    • 1/4 de cucharadita de sal (ajustar al gusto)
    • Agua tibia, necesaria para lograr la textura adecuada
  • Para el relleno: Puedes elegir uno o más de los siguientes rellenos tradicionales:
    • Tinga de pollo o res: carne deshebrada con salsa de tomate y chiles.
    • 1 taza de chicharrón prensado (opcional): este debe estar bien desmenuzado.
    • 1 taza de queso Oaxaca o queso fresco, desmenuzado.
    • 1 taza de frijoles refritos, mezclados con un puñado de epazote.
  • Aceite para freír:
    • Aceite vegetal (suficiente para freír, aproximadamente 2 tazas).
  • Acompañamientos:
    • Salsa verde (tomatillo con chile serrano)
    • Salsa roja (chile guajillo o de árbol)
    • Crema ácida (opcional)
    • Rodajas de aguacate (opcional)

Instrucciones de preparación

  1. Preparar la masa:
    1. En un tazón grande, mezcla la masa de maíz con la papa cocida y machacada.
    2. Agrega la sal y suficiente agua tibia poco a poco, hasta lograr una masa maleable que no se pegue a las manos.
    3. Cubre la masa con un paño húmedo para evitar que se seque mientras preparas los rellenos.
  2. Preparar los rellenos:
    1. Si elegiste el relleno de tinga, asegúrate de deshebrar la carne y mezclarla con salsa de tomate y un poco de cebolla y ajo al gusto.
    2. El chicharrón prensado debe estar bien desmenuzado y calentarse en una sartén si es necesario.
    3. Si utilizas frijoles refritos, mézclalos con el epazote en un tazón.
  3. Formar los molotes:
    1. Toma una porción de masa (del tamaño de una pelota de golf) y forma una tortilla delgada.
    2. Coloca una cucharada del relleno elegido en el centro de la tortilla.
    3. Dobla los bordes de la tortilla sobre el relleno, formando un cilindro o un óvalo. Humedece los bordes ligeramente con agua para sellar mejor.
    4. Repite el proceso hasta terminar la masa y los rellenos.
  4. Freír los molotes:
    1. En una olla profunda, calienta el aceite a 180°C.
    2. Coloca los molotes en el aceite caliente, evitando sobrecargar la olla.
    3. Fríe los molotes durante aproximadamente 4-5 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes. Voltea a la mitad del tiempo para dorar ambos lados.
    4. Retira los molotes y colócalos en una rejilla o en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  5. Servir: Sirve los molotes calientes con salsas de mesa y crema al gusto. Acompañar con rodajas de aguacate es un toque extra que realza la experiencia.

Variaciones regionales

Los molotes tienen diversas versiones en distintas regiones de México:

  • Oaxaca: Se preparan sin papa en la masa y suelen estar rellenos de chorizo con papas, acompañados con salsa de chile costeño.
  • Papantla, Veracruz: Esta versión es más alargada y puede incluir masa de yuca junto con la de maíz.
  • Innovaciones modernas: Algunos chefs utilizan masa de maíz azul y rellenos poco convencionales, como hongos silvestres y trufa.

Otras recetas relacionadas

  • Enchiladas: Tortillas de maíz rellenas, bañadas en salsa y horneadas, perfectas para una cena con amigos y familia.
  • Tamales: Otro clásico de la cocina mexicana, con variaciones según regiones.
  • Sopes: Pequeñas tortillas gruesas con bordes elevados, ofrecidos con frijoles, carne, lechuga y crema.

Historia y Origen

Originarios del centro y el sureste de México, los molotes reflejan la fusión de diversas tradiciones culinarias. Se piensa que su preparación comenzó con la llegada de ingredientes europeos que se mezclaron con técnicas prehispánicas basadas en el maíz. A pesar de ser muy populares en Puebla, los molotes también tienen variantes en Oaxaca y Veracruz, especialmente en la región de Papantla.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo hacer los molotes con masa de maíz instantánea?

Sí, puedes utilizar masa de maíz instantánea para facilitar la preparación.

¿Qué otros rellenos puedo usar?

Además de los mencionados, puedes experimentar con vegetales asados o ingredientes locales.

¿Son aptos para vegetarianos?

Puedes hacer versiones vegetarianas utilizando solo frijoles o verduras como relleno.