Mondongo a la Veracruzana

El Mondongo a la Veracruzana es un platillo tradicional que no solo representa la rica gastronomía de Veracruz, sino que también evoca recuerdos y momentos de convivencia familiar. Este delicioso guiso está elaborado con mondongo, o panza de res, que combina su característico sabor con una salsa llena de especias y aromas que hacen de cada bocado una experiencia única.

Tiempo estimado de preparación y cantidad de porciones

Rinde para 6 porciones y se prepara en aproximadamente 2 horas.

Ingredientes

• 1 kilogramo de mondongo (panza de res): Asegúrate de que esté bien limpio y en trozos grandes.
• 1 cebolla grande: Corta en cuartos.
• 4 dientes de ajo: Pelados y enteros.
• 2 hojas de laurel: Para dar sabor.
• 1 ramita de epazote (opcional): Con un aroma característico.
• Agua suficiente: Para cocer el mondongo.

Ingredientes para la Salsa

• 3 chiles guajillos: Sin semillas y remojados en agua caliente.
• 2 tomates medianos: Pelados y picados en cubos.
• 1/2 cebolla: Picada finamente.
• 2 dientes de ajo: Picados finamente.
• 1/2 taza de vinagre (preferentemente de manzana): Para marinar.
• Jugo de 2 limones: Para proporcionar acidez.
• 1 cucharadita de orégano seco: Aporta sabor herbal.
• 1 cucharadita de tomillo seco: Mejora la profundidad del sabor.
• Sal y pimienta al gusto: Para sazonar.

Ingredientes opcionales

• 1 taza de garbanzos cocidos: Para añadir sustancia (puedes usar de lata si prefieres).
• 2 papas medianas: Peladas y cortadas en cubos, para incluir en el guiso.
• Alcaparras y aceitunas: Al gusto, para darle un toque salado.

Instrucciones de preparación

1. Cocción del Mondongo:
   1. Limpieza: Si el mondongo no está limpio, lávalo bajo agua corriente fría. Puedes remojarlo durante 30 minutos en agua con limón para eliminar olores.
   2. Cocción: En una olla grande, coloca el mondongo, la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y el epazote. Cubre todo con agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
   3. Hervir: Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 1.5 horas o hasta que el mondongo esté muy suave. Cuando esté listo, retira de la olla y deja enfriar. Una vez frío, corta en trozos más pequeños y reserva.
2. Preparación de la Salsa:
   1. Sofreír ingredientes: En una sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla picada y los ajos y sofríe hasta que estén dorados y fragantes (aproximadamente 5 minutos).
   2. Agregar tomates y chiles: Incorpora los tomates picados y los chiles guajillos (escurridos del agua). Cocina por otros 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente.
   3. Licuar: Vierte esta mezcla en una licuadora o procesador de alimentos. Agrega el vinagre, el jugo de limón, el orégano y el tomillo. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, agrega un poco del agua de cocción del mondongo para lograr una consistencia más líquida.
3. Combinación de Ingredientes:
   1. Mezclar: En la misma sartén donde cocinaste los ingredientes, agrega el mondongo cortado junto con el garbanzo y las papas (si decides incluirlas). Vierte la salsa licuada sobre el mondongo y mezcla bien.
   2. Cocción final: Cocina a fuego bajo durante 15-20 minutos, permitiendo que los sabores se integren. Si el guiso se espesa demasiado, puedes agregar un poco más de agua de la cocción.
4. Servicio:
   1. Presentación: Sirve el mondongo caliente, decorado con cebolla picada, rodajas de chiles habaneros, un chorrito adicional de jugo de limón y tortillas de maíz a un lado.
   2. Disfrutar: Este platillo es ideal para compartir en reuniones familiares, acompañado de un poco de arroz o simplemente como plato fuerte.

Variaciones regionales

El Mondongo a la Veracruzana tiene sus variaciones según la región. Por ejemplo:

• En Puebla, puede incluir garbanzos y condimentos como el epazote, creando un platillo más intenso.
• En Oaxaca, se acostumbra a añadir puños de hierbas frescas, que resalten sus sabores ahumados.
• En algunas regiones central y norte del país se prepare el mondongo con un toque más espeso, casi como un guiso, mientras que en Veracruz se suele servir un poco más caldoso.

Otras recetas relacionadas

Si disfrutaste preparando el Mondongo a la Veracruzana, aquí te presentamos otras recetas que podrían complementar tu experiencia culinaria:

• Tamales Veracruzanos: Suaves y envueltos en hojas de maíz, son perfectos para acompañar cualquier platillo.
• Sopes de Frijol: Tortillas gruesas coronadas con frijoles, lechuga, y tu elección de carne, ideal para compartir.
• Enchiladas Rojas: Tortillas rellenas de pollo, cubiertas con una deliciosa salsa de chile rojo, perfectas para cualquier ocasión.

Historia y Origen

El mondongo ha sido parte de la comida mexicana desde tiempos coloniales, y su popularidad se ha expandido a lo largo de todo el país. En Veracruz, la tradición de preparar mondongo se remonta a generaciones, haciéndolo un platillo que a menudo se sirve en celebraciones y festividades. Este guiso es conocido por su textura gelatinosa y se transforma en un manjar cuando se combina con salsa hecha de tomates y chiles guajillos, que le otorgan un toque ácido y especiado.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Es necesario usar epazote?
El epazote es opcional, pero aporta un sabor característico que muchos disfrutan.

¿Puedo utilizar mondongo enlatado?
Es preferible utilizar mondongo fresco, pero si la opción es conveniente, puedes usarlo enlatado.