El tascalate es una bebida ancestral de origen mesoamericano, especialmente popular en el estado de Chiapas, México. Esta deliciosa mezcla, que combina maíz, cacao y especias, representa una exploración cultural rica y un placer refrescante que no puedes dejar de probar.
Rinde: 4 personas
Tiempo estimado de preparación: 20 minutos
Ingredientes
- 1 taza de maíz tostado: Puedes encontrar maíz tostado en tiendas especializadas o mercados locales.
- 1/2 taza de cacao tostado en polvo: Busca cacao 100% puro.
- 1 cucharada de achiote en pasta: Este ingrediente aporta un color y un sabor característico.
- 1/4 de taza de piñones: Puedes reemplazarlos con almendras si no los encuentras.
- 1 cucharadita de canela en polvo: Aporta un dulzor cálido.
- Azúcar al gusto: Puedes usar azúcar moreno o stevia como alternativa más saludable.
- 4 tazas de leche fría: Puede ser leche entera, descremada o alternativa vegetal.
- Hielo al gusto: Opcional.
Instrucciones de Preparación
- Tostar los ingredientes: Si utilizas maíz y cacao sin tostar, comienza por calentarlos en una sartén seca a fuego medio, removiendo constantemente hasta que se doren.
- Moler el maíz y el cacao: Deja enfriar un poco los ingredientes tostados. En un procesador, agrega el maíz, el cacao, la pasta de achiote, los piñones y la canela. Muele hasta obtener un polvo fino.
- Mezclar con el líquido: En un tazón o jarra grande, combina las 4 tazas de leche fría con el polvo de tascalate. Revuelve bien para disolver los ingredientes secos.
- Ajustar el dulzor: Agrega azúcar al gusto. Si prefieres la mezcla caliente, caliéntala en una cacerola a fuego medio-bajo, removiendo constantemente sin permitir que hierva.
- Servir: Si la prefieres fría, llena los vasos con hielo y vierte la mezcla. Decora con una ramita de canela o un poco de cacao en polvo espolvoreado por encima.
Variaciones Regionales
El tascalate es versátil y puede variar dependiendo de la región. En algunas partes de Chiapas, se le añade un poco de chile seco para dar un toque picante. En otras, se prefiere con un mayor contenido de cacao para una bebida más intensa.
- Atole: Otra bebida tradicional a base de masa de maíz y agua, frecuentemente endulzada y saborizada con frutas o chocolate.
- Champurrado: Similar al atole, se prepara con chocolate y tiene una textura más espesa.
- Agua fresca de jamaica: Hecha con flores secas de hibisco, complementa la dulzura del tascalate.
Historia y Origen
El tascalate tiene raíces que se remontan a tiempos prehispánicos y es mencionado en documentos históricos. La palabra proviene del náhuatl, donde tlaxcalatl se traduce como «agua de tortilla». Esta bebida es símbolo de la gastronomía chiapaneca y se disfruta en festividades como un símbolo de amor y comunidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer tascalate sin achiote?
Sí, puedes omitir el achiote, aunque el perfil de sabor cambiará un poco.
¿Se puede preparar con leche vegetal?
Claro, la leche de almendra o avena son excelentes alternativas.