La salsa de jumiles es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, originario de Taxco, Guerrero. Esta preparación es conocida por su inconfundible sabor acanelado, proveniente de los jumiles, un tipo de chinche de monte que se alimenta de las hojas del encino. Con una mezcla de ingredientes frescos y una técnica de preparación que resalta los sabores únicos de este insecto, esta salsa se ha convertido en una joya de la cocina mexicana.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Porciones: 4

Ingredientes

  • 1 taza de jumiles (los puedes encontrar en mercados locales o tiendas de productos mexicanos, o puedes sustituirlos con un poco de salsa de tamarindo si no están disponibles).
  • 10 tomates medianos (deben estar maduros, firmes y con piel lisa).
  • 5-8 chiles serranos (ajusta la cantidad según tu tolerancia al picante; los chiles deben estar frescos, con un color verde brillante y sin manchas).
  • 1/2 cebolla (opcional, cortada en trozos).
  • 2 dientes de ajo (pelados).
  • Sal al gusto (recomiendo sal fina para un mejor disolución).

Instrucciones de Preparación

  1. Lavar los jumiles: Hiérvelos en una cacerola con 1 taza de agua y ½ cucharada de sal durante aproximadamente 2 minutos. Escurre y deja enfriar un poco.
  2. Asar los jumiles: Calienta un comal a fuego medio. Coloca los jumiles en el comal y ásalos durante 1 minuto y 30 segundos, moviéndolos ocasionalmente.
  3. Asar los tomates, chiles y ajo: En el mismo comal, coloca los tomates, los chiles y los dientes de ajo. Asa hasta que los tomates estén ligeramente quemados, aproximadamente 10 minutos.
  4. Asar la cebolla: Si deseas, asa los trozos de cebolla por un par de minutos hasta que estén transparentes.
  5. Licuar o moler: Combina en la licuadora o en el molcajete los jumiles, tomates, chiles, ajos y cebolla. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
  6. Sazonar: Agrega sal al gusto y mezcla bien.
  7. Servir: Acompaña tu salsa con tortillas, tacos de carne asada, pollo o botanas como totopos.

Variaciones Regionales

La salsa de jumiles tiene variaciones según la región. En algunos lugares, como la capital, se puede incorporar un poco de aguacate para suavizar el picor. En Oaxaca, se puede mezclar con tomatillo y hierbas frescas, dándole un giro diferente. Cada región tiene su toque personal, pero la esencia del jumil siempre brilla.

Otras Recetas Relacionadas

  • Guacamole: Un clásico que combina aguacate, cebolla, chile y jugo de limón.
  • Salsa Verde: Hecha a base de tomatillos, es fresca y perfecta para tacos o enchiladas.
  • Sopes de Carne: Perfectos con salsas picantes como la de jumiles.

Historia y Origen

La salsa de jumiles es una verdadera celebración de los sabores de México. Con su carácter distintivo y sus raíces profundas en la tradición, esta receta deleitará a quienes deseen explorar y disfrutar de la rica gastronomía de nuestro país.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo sustituir los jumiles por otro ingrediente? Sí, puedes usar un poco de salsa de tamarindo si no encuentras jumiles.

¿Cómo debo almacenar la salsa? Es ideal consumirla dentro de las 48 horas posteriores a su preparación para disfrutar de su frescura.

¿Es muy picante? Puedes ajustar la cantidad de chiles serranos según tu tolerancia al picante.