Introducción

El asado de boda es uno de los platillos más emblemáticos y festivos de la gastronomía mexicana, especialmente en el norte del país. Este delicioso guiso no solo es una delicia culinaria, sino que también es un símbolo de unión y abundancia, servido como ofrenda de la familia del novio a la novia en celebraciones importantes. Rinde para 6 personas y se prepara en aproximadamente 3 horas, tiempo que incluye la cocción lenta necesaria para lograr una carne tierna y jugosa. Sigue esta receta y lleva a la mesa un pedazo de historia mexicana lleno de sabor y significado cultural.

Tiempo Estimado y Porciones

Tiempo de preparación: 3 horas
Cantidad de porciones: 6 personas

Ingredientes

Para el Asado

  • 1.5 kg de pierna de cerdo (cortes grasos y tiernos)
  • 200 g de manteca de cerdo
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • Sal y pimienta al gusto

Para la Salsa

  • 3 chiles anchos (secos)
  • 2 tomates grandes y maduros
  • 2 dientes de ajo (finamente picados)
  • 1/2 taza de tortilla o bolillo seco (desmenuzado)
  • 100 g de chocolate oscuro (de buena calidad)

Instrucciones de Preparación

Paso 1: Preparar la Carne

  1. Cortar la carne: Corta la pierna de cerdo en trozos medianos, alrededor de 5 cm.
  2. Sazonar: Sazona la carne con sal y pimienta al gusto.

Paso 2: Dorar la Carne

  1. Calentar la manteca: En una olla grande, calienta la manteca de cerdo a fuego medio-alto.
  2. Dorar la carne: Agrega los trozos de carne y dóralos por todos lados durante 5 a 7 minutos.

Paso 3: Cocción Lenta

  1. Agregar el caldo: Una vez que la carne esté dorada, añade el caldo de pollo y las hojas de laurel.
  2. Verifica la cocción: Deja que se cocine durante 1.5 a 2 horas, removiendo ocasionalmente.

Paso 4: Preparar la Salsa

  1. Hidratar los chiles: Agrega los chiles anchos a agua caliente y déjalos hidratar por 10-15 minutos.
  2. Asar los tomates y el ajo: Asa los tomates y los ajos hasta que estén dorados.
  3. Mezclar los ingredientes: Licúa los chiles hidratados, tomates asados, ajo y tortilla con un poco de caldo.
  4. Cocinar la salsa: Cocina la salsa en una olla pequeña por 10-15 minutos y agrega especias.

Paso 5: Mezclar Todo

  1. Incorporar la salsa a la carne: Añade la salsa preparada a la carne y mezcla bien.
  2. Cocinar junto: Deja que todo se cocine junto durante 15-20 minutos, incorpora el chocolate y mezcla bien.

Variaciones Regionales

En Zacatecas, es común ver el asado hecho de cerdo, mientras que en algunas zonas de Nuevo León puede utilizarse res. Otros cocineros optan por marinar la carne en adobo de naranja agria. En Durango, es habitual añadir nopales o garbanzos.

Otras Recetas Relacionadas

  • Tamales de Rajas: Rellenos de chiles poblanos y queso.
  • Enchiladas Verdes: Tortillas rellenas de pollo en salsa de tomatillo.
  • Sopes de Frijoles: Base de masa de maíz y frijoles refritos.

Historia y Origen

Documentado desde al menos 1817 en el recetario Libro de Cocina de la Gesta de Independencia, el asado de boda ha evolucionado, simbolizando un gesto de generosidad y paz entre familias y reflejando la importancia de la comunidad en la cultura mexicana.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, algunas recetas pueden usar carne de res.

¿Qué puedo servir con el asado de boda? Es ideal acompañarlo con tortillas de maíz, frijoles refritos y barbacoa de cordero.