Las albóndigas de Durango son un platillo esencial en la gastronomía del norte de México. Con su mezcla sabrosa de carne, especias y un delicioso caldillo, estas albóndigas representan la riqueza culinaria de la región. Hoy aprenderemos a preparar estas albóndigas de manera auténtica, logrando un platillo que evoca tradición y sabor en cada bocado.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora
Porciones: 6 personas

Ingredientes

  • Para las Albóndigas
    • 500 g de carne molida (mezcla de res y cerdo)
    • 1/2 cebolla (finamente picada)
    • 2 dientes de ajo (finamente picados o prensados)
    • 1/4 taza de cilantro fresco (picado)
    • 1 huevo (opcional, para unir)
    • 1 taza de pan molido
    • Sal al gusto
    • Pimienta negra al gusto
  • Para el Caldillo
    • 5 tomates (medianos y maduros)
    • 1/2 cebolla blanca (cortada en trozos)
    • 2 chiles anchos (sin semillas, remojados en agua caliente)
    • 1 diente de ajo (sin pelar)
    • Sal al gusto
    • 1 taza de agua o caldo de verduras

Preparación

  1. Mezcla los Ingredientes: En un tazón grande, combina la carne molida, la cebolla picada, el ajo, el cilantro, el pan molido, el huevo (si decides usarlo), sal y pimienta. Amasa con las manos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la mezcla esté uniforme. Consejo: Si la mezcla se siente demasiado húmeda, añade un poco más de pan molido.
  2. Forma las Albóndigas: Toma una porción de la mezcla y forma bolas del tamaño de una pelota de golf.
  3. Refrigera: Si tienes tiempo, coloca las albóndigas en el refrigerador durante 15 minutos.
  4. Dora las Albóndigas: En una olla grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agrega las albóndigas y cocina hasta que estén doradas por todos lados, aproximadamente 6-8 minutos.
  5. Retira las Albóndigas: Una vez doradas, retíralas de la olla y déjalas a un lado.
  6. Licúa los Ingredientes: En una licuadora, combina los tomates, la cebolla, los chiles anchos y el diente de ajo. Agrega 1 taza de agua o caldo de verduras y licúa.
  7. Cuela la Mezcla: Vierte el licuado a través de un colador para eliminar grumos.
  8. Cocina el Caldillo: En la misma olla, agrega un poco más de aceite y vierte el caldillo colado. Cocina a fuego medio-alto durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  9. Agrega las Albóndigas al Caldillo: Coloca las albóndigas doradas en el caldillo hirviendo y cocina durante 20-25 minutos.
  10. Emplata: Sirve las albóndigas calientes, decoradas con cilantro fresco o rodajas de aguacate.

Variaciones Regionales

Las albóndigas de Durango pueden variar en preparación y sabor en diferentes partes de México. En la Ciudad de México, por ejemplo, se suele añadir arroz cocido a la mezcla de carne.

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Historia y Origen

El origen de las albóndigas es incierto, pero se cree que tienen raíces que se remontan a la antigua Roma. En México, las albóndigas se han popularizado y en Durango son reconocidas por su sabor distintivo que proviene de la mezcla de carne de res y cerdo, y su cocción en un caldo con chiles y verduras frescas.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Se pueden hacer albóndigas veganas?
No hay problema, puedes crear una versión vegana utilizando ingredientes alternativos.

¿Puedo agregar otros ingredientes a las albóndigas?
Sí, puedes experimentar con otros ingredientes como zanahorias o especias.