Las almejas en escabeche son un delicioso y tradicional platillo mexicano, especialmente apreciado en la región de Baja California Sur, donde las almejas loretanas son un auténtico deleite. Este platillo no solo es una muestra de la rica herencia culinaria de México, sino que también es una opción perfecta para cualquier ocasión especial o evento social.
Tiempo y Porciones
Rinde para 4 personas y se prepara en aproximadamente 45 minutos.
Ingredientes
- 800 gramos de almejas frescas (puedes usar almejas loretanas o chocolatas)
- 1 taza de agua hirviendo
- 1 taza de zanahorias (peladas y picadas en rodajas finas)
- 1 cebolla mediana (picada en rebanadas delgadas)
- 2 chiles serranos o 2 cucharaditas de chile en polvo (al gusto)
- 2 cucharadas de mostaza (puede ser preparada o seca, según preferencia)
- ½ taza de vinagre blanco
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen (puedes sustituirlo por aceite vegetal si lo prefieres)
- 1 diente de ajo (picado finamente) – opcional
- 1 cucharada de salsa de soja (opcional)
Instrucciones de Preparación
- Limpieza de las Almejas: Coloca las almejas en un tazón grande con agua fría y agrega un par de cucharadas de sal. Déjalas reposar durante 30 minutos para que expelen la arena. Después, enjuágalas bajo agua corriente para retirar cualquier resto de suciedad.
- Cocción de las Almejas: Llena una olla grande con agua y llévala a ebullición. Una vez que el agua esté hirviendo, agrega las almejas. Cocina durante 5-7 minutos, o hasta que todas las almejas se abran (desecha las que no se abran).
- Enfriar: Retira las almejas del agua con una espumadera y colócalas en un plato para que enfríen.
- Preparación del Escabeche: En un tazón grande, mezcla las zanahorias, la cebolla y si deseas, el ajo. Si utilizas chile fresco, pica finamente los chiles serranos y agrégales a la mezcla.
- Añadir ingredientes líquidos: Incorpora la mostaza, el vinagre y el aceite de oliva. Si decides usar salsa de soja, agrégala en este momento. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén combinados.
- Unión de Sabores: Agrega las almejas cocidas y aún tibias al tazón con la mezcla del escabeche. Mezcla suavemente para que cada almeja esté cubierta con la mezcla.
- Marinar: Transfiere las almejas al escabeche a un recipiente hermético y déjalas marinar en el refrigerador por al menos 2 horas. Para un mejor efecto, déjalas marinar durante toda la noche. Esto permitirá que los sabores se integren completamente.
- Servir: Cuando estés listo para disfrutar, sirve las almejas en escabeche frías, acompañadas de galletas saladas, tostadas o simplemente solas como un aperitivo.
Variaciones Regionales
Las almejas en escabeche pueden variar en sabor y presentación, dependiendo de la región de México donde se preparen:
- Baja California Sur: Aquí es común usar almejas loretanas, que son más pequeñas y tienen un sabor más intenso. El escabeche puede incluir ingredientes frescos locales como hierbas y chiles específicos de la región, dándole un sabor único.
- Veracruz: En algunas versiones de Veracruz, se puede agregar un toque de jugo de limón fresco y especias como orégano seco, que aportan un sabor fresco y vibrante.
Otras Recetas Relacionadas
Si disfrutaste de las almejas en escabeche y estás interesado en explorar más platillos mexicanos, aquí te dejo algunas opciones:
- Ceviche de Pescado: Similar en frescura, el ceviche es un plato ideal para eventos especiales. [Receta aquí]
- Tacos de Pescado: Relacionados en sabor marino, estos tacos son crujientes y perfectos para la temporada de calor. [Receta aquí]
- Ensalada de Nopal: Una opción mediterránea que complementa perfectamente las almejas en escabeche, agregando además un toque fresco con su sabor ligero. [Receta aquí]
Historia y Origen
Las almejas en escabeche son no solo un platillo sabroso, sino también una experiencia cultural que resalta lo mejor de la gastronomía mexicana. ¡Anímate a preparar este delicioso aperitivo y sorprende a tus familiares y amigos con un sabor auténtico!
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo utilizar otros tipos de almejas?
Sí, puedes usar almejas chocolatas o de otro tipo según tu preferencia.
¿Cuánto tiempo puedo marinar las almejas?
Se recomienda marinar al menos 2 horas, pero para mejores resultados, déjalas toda la noche.