Las almejas tatemadas son una de las joyas de la gastronomía mexicana, especialmente veneradas en la costa de Baja California Sur, donde la tradición culinaria ha mantenido viva esta receta ancestral. Si buscas un platillo atractivo y sabroso que refleje la riqueza de la cocina costera, ¡has llegado al lugar correcto!

Tiempo de preparación: 40 minutos
Porciones: 4 personas

Ingredientes

• 1 kg de almejas chocolatas frescas (puedes sustituirlas por almejas de otro tipo si no encuentras las chocolatas).
• Grava (para crear la cama donde se cocinarán las almejas).
• Chamiz o romerillo (puedes usar también un carbón vegetal si no tienes acceso a chamizo).
• Piedras o un cuchillo resistente (para abrir las almejas al final).

Para la Salsa de Mostaza

• 600 g de mayonesa.
• 200 ml de mostaza.
• 50 g de jalapeños en vinagre (puedes ajustar al gusto).
• 2 cucharadas de jugo de los jalapeños.
• Sal y pimienta al gusto.

Instrucciones de Preparación

Paso 1: Preparar las Almejas

1. Limpia las almejas: Enjuaga las almejas bajo agua corriente fría para eliminar cualquier arena o impurezas. Asegúrate de que las almejas estén bien cerradas; de lo contrario, descártalas.
2. Prepara la cama de grava: Busca un área al aire libre para cocinar. Crea una cama de grava donde puedas enterrar las almejas. Esto les proporcionará un soporte adecuado durante la cocción.
3. Coloca las almejas: Pon las almejas boca abajo, enterrándolas parcialmente en la grava. Esto les permitirá cocinarse de manera uniforme.

Paso 2: Cocción al Fuego

1. Prepara el fuego: Si estás utilizando chamizo o romerillo, colócalo sobre las almejas y enciende la fogata de manera que el humo se dirija hacia las almejas. Si optas por el carbón, asegúrate de que esté bien encendido antes de cubrir.
2. Cocina las almejas: Cubre las almejas con más chamizo y deja que se cocinen durante unos 40 minutos. Durante este tiempo, el humo infundirá un sabor ahumado único y las almejas se cocinarán hasta alcanzar una textura tierna.

Paso 3: Servir

1. Desenterrar las almejas: Con cuidado, desentierra las almejas usando las piedras o un cuchillo resistente. Ten cuidado de no quemarte con el calor del fuego.
2. Abrir las almejas: Utiliza las piedras o el cuchillo para abrir las almejas con suavidad. Aquellas que no se abran deben ser desechadas.
3. Servir en tacos: Sirve las almejas sobre tacos de harina previamente calentados en la misma grava.

Paso 4: Preparar la Salsa

1. En un tazón grande, mezcla la mayonesa, la mostaza, los jalapeños en vinagre, y el jugo de los jalapeños. Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla bien hasta obtener una consistencia homogénea.
2. Sirve la salsa al lado de las almejas tatemadas como un acompañamiento perfecto.

Variaciones Regionales

En la Ciudad de México: Las almejas tatemadas a veces se sirven con una salsa de aguacate o un toque de salsa de chipotle.

En Nayarit: Las almejas pueden ser marinadas con limón y especias locales, dándoles un toque fresco.

Otras Recetas Relacionadas

• Tacos de Pescado: Deliciosos tacos que combinan pescado fresco, col y salsas cítricas. Perfectos para acompañar cualquier platillo de mar.
• Guacamole: Un clásico que siempre complementa la cocina mexicana, ideal para acompañar las almejas tatemadas.
• Ceviche de Camarón: Fresco y lleno de sabor, el ceviche es una opción fantástica para picar junto con las almejas.

Historia y Origen

Las almejas tatemadas desempeñan un papel fundamental en la cultura culinaria de Baja California Sur, particularmente en Loreto, donde el arte de preparar este platillo se ha transmitido de generación en generación. Utilizando almejas chocolatas, una especie local regulada para evitar la sobreexplotación, se logra un sabor único gracias a la técnica de cocción al humo con leña o arbustos locales, conocidos como chamizos.

El método tradicional involucra enterrar las almejas parcialmente en la arena, creando una especie de horno natural que les aporta un profundo sabor ahumado. Aunque esta preparación se disfruta en festividades y reuniones familiares, también se ha adaptado a la cocina moderna, convirtiéndose en una opción popular en barbacoas y encuentros informales.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Se pueden usar almejas de otro tipo? Sí, las almejas chocolatas son las ideales, pero puedes sustituirlas por otros tipos si no están disponibles.

¿Puedo hacer esto en casa sin un horno al aire libre? Aunque es mejor en exteriores, puedes usar una parrilla o un ahumador si tienes acceso a uno.

¿Qué acompañamientos son recomendables? Además de los tacos de harina, puedes considerar salsas y guarniciones como guacamole o ensalada fresca.