Tiempo de Preparación y Porciones

Porciones: 6

Tiempo de Preparación: Aproximadamente 2 horas

Ingredientes

• 1.5 kg de carne de cerdo (preferiblemente paleta o espaldilla)
• 5 chiles guajillos
• 3 chiles anchos
• 4 dientes de ajo, pelados
• 1 cucharada de comino en polvo
• 1 cucharada de orégano seco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 de cucharadita de clavos de olor molidos (opcional)
• 1/2 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• 1/4 de taza de aceite vegetal o manteca de cerdo
• Sal al gusto
• Agua (cantidad necesaria)

Instrucciones de Preparación

1. Preparación de los Chiles:
   1. Limpia los chiles: Con unas tijeras, corta los tallos y ábrelos a lo largo para quitarle las semillas.
   2. Hidrata los chiles: Cocina los chiles en agua hirviendo durante 10 minutos o ásalos en un comal caliente por 5 minutos.
2. Preparar la Salsa:
   1. Licúa los chiles: Añade los chiles hidratados, los dientes de ajo, el comino, el orégano, la hoja de laurel, la pimienta, los clavos y la canela. Agrega una taza de agua y licúa hasta obtener una salsa suave.
   2. Sazona al gusto: Prueba la salsa y ajusta la sal según sea necesario.
3. Cocinar la Carne:
   1. Corta la carne: En trozos de aproximadamente 4 cm.
   2. Calienta el aceite: En una olla grande a fuego medio-alto.
   3. Sella la carne: Agrega los trozos de carne y dora por todos lados por 5-7 minutos.
   4. Incorpora la salsa: Vierte la salsa sobre la carne dorada.
   5. Cocción a fuego lento: Cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1.5 horas.
4. Sazonar y Servir:
   1. Ajusta el sazón: Prueba la salsa y corrige la sal si es necesario.
   2. Servir: Acompaña con arroz, frijoles y tortillas de maíz.

Variaciones Regionales

• Asado de Puerco Estilo Nuevo León: Se utilizan más chiles y especias locales, además de frutas como piña o plátano macho.
• Asado de Puerco de Oaxaqueño: Incluye mezcal y hierbas como epazote.
• Asado de Puerco en Guerrero: Es común añadir papa o zanahoria durante la cocción.

Otras Recetas Relacionadas

• Tamales: Preparados frecuentemente durante festividades, rellenos de carne o chiles.
• Enchiladas: Tortillas rellenas bañadas en salsa de chile.
• Tacos al Pastor: Preparados marinando la carne en una mezcla de chiles.
• Guacamole: Salsa de aguacate ideal para acompañar el asado.

Historia y Origen

El asado de puerco es un plato asociado frecuentemente con festividades en México. Su origen se encuentra en el norte del país, donde la crianza de cerdos es común y refleja una mezcla de sabores indígenas y españoles.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, el asado de puerco se puede preparar con diferentes cortes de cerdo.

¿Es muy picante? Puedes controlar el nivel de picante eliminando las semillas de los chiles o usando menos chiles en la receta.