El Atropellado Norteño es un platillo que captura la esencia de la cocina del noreste de México. Originario de Nuevo León, este delicioso platillo es perfecto para compartir en reuniones familiares, eventos sociales o cualquier ocasión especial.

Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora

Porciones: 4 personas

Ingredientes

  • 300 gramos de carne seca de res (machaca): Busca carne de res deshidratada.
  • 1/2 cebolla blanca: Picada finamente.
  • 2-3 chiles verdes (jalapeños o serranos): Si te gusta el picante, opta por el serrano.
  • 2 jitomates: Pelados y picados.
  • 1 diente de ajo: Picado finamente.
  • 2 cucharadas de aceite de maíz o manteca de puerco: Para saltear.
  • Sal: Al gusto.

Instrucciones de preparación

  1. En una olla grande, coloca la carne seca de res y cúbrela con suficiente agua (aproximadamente 4 tazas). Cocina a fuego medio-alto durante 40 minutos o hasta que la carne esté suave al tacto.
  2. Retira la carne del agua y déjala enfriar un poco antes de deshebrarla.
  3. En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de maíz o manteca a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante unos 3 minutos o hasta que esté translúcida.
  4. Incorpora los chiles picados y el ajo; sigue sofriendo por 2 minutos más. Añade los jitomates y cocina durante 5-7 minutos o hasta obtener un caldillo espeso.
  5. Desmárca la carne ya fría y agrégala al caldillo en la sartén. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, integrando los sabores. Agrega sal al gusto.
  6. Calienta las tortillas de harina en un comal y sirve el atropellado caliente, acompañado de las tortillas.

Variaciones Regionales

El Atropellado Norteño puede tener variaciones según la región donde se prepare. Algunas versiones incluyen:

  • Concentrado de tomate: Se añade un cubo para mejorar el sabor del caldillo.
  • Variaciones de carne: Puede usarse carne de cerdo en lugar de res.

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  • Guacamole: Acompañamiento fresco que equilibra sabores intensos.

Historia y Origen

El Atropellado Norteño se ha convertido en un símbolo de la cocina del noreste de México, donde se valora la carne seca de res o machaca, un legado de las tradiciones rancheras. Evoca recuerdos de la infancia y la calidez del hogar en cada bocado.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar carne fresca en lugar de carne seca? Sí, aunque el sabor y la textura serán diferentes.

¿Puedo hacer el atropellado con anticipación? Sí, se puede preparar con anticipación y recalentar antes de servir.

¿Qué otros acompañamientos se recomiendan? Puedes acompañar con arroz, frijoles o una ensalada fresca.