La barbacoa de borrego es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana que evoca la riqueza de las tradiciones culinarias del país. Este delicioso manjar no solo destaca por su sabor, sino también por el profundo significado que tiene en la cultura mexicana, convirtiéndose en un símbolo de unión familiar y festividad.

Tiempo y Porciones

Rinde para: 8 personas

Tiempo estimado de preparación: 14 horas

Ingredientes

  • 3 kg de carne de borrego (cordero)
  • 8 pencas de maguey
  • 4 dientes de ajo, pelados y picados finamente
  • 3 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de sal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 taza de garbanzos, remojados durante la noche
  • Agua, la cantidad necesaria para cubrir los garbanzos
  • Salsas al gusto (salsa verde o roja)
  • Tortillas de maíz para acompañar

Instrucciones de Preparación

  1. Marinar la carne: Mezcla la carne de borrego con el ajo, la sal, la pimienta y las hojas de laurel en un tazón grande. Deja marinar en la refrigeradora durante al menos 4 horas, o preferentemente toda la noche.
  2. Preparar las pencas de maguey: Lava las pencas y si son rígidas, caliéntalas en agua o pasándolas por la llama para suavizarlas.
  3. Envolver la carne: Coloca una penca extendida y coloca una pieza de carne en el centro. Envuelve bien y sujeta con palitos o cuerda de cocina.
  4. Preparar el horno de tierra: Excava un hoyo y calienta piedras volcánicas. Si no puedes, usa una olla de barro o de cocción lenta.
  5. Cocinar la carne: Coloca las pencas con la carne en el hoyo caliente o en la olla. Cocina lentamente durante 14 horas.
  6. Agregar el consomé: Durante la cocción, coloca los garbanzos en una cazuela con suficiente agua para cubrirlos.
  7. Servir: Retira la carne, desenvuelve las pencas y sirve deshebrada con el consomé caliente y tortillas de maíz.

Variaciones Regionales

– Barbacoa de Chivo: En algunas regiones del norte de México, se prefiere el chivo, que aporta un sabor más fuerte.

– Barbacoa estilo Hidalgo: Versión más conocida que usa ingredientes locales específicos y métodos de cocción variados.

Otras Recetas Relacionadas

  • Tacos de Barbacoa: Carne deshebrada en tortillas de maíz, con cebolla y cilantro fresco.
  • Consomé de Res: Un consomé delicioso que complementa perfectamente la barbacoa.
  • Tamales de Elote: Ideal para acompañar la barbacoa durante las celebraciones.

Historia y Origen

La barbacoa de borrego tiene raíces profundas en las culturas indígenas de México. Este método de cocción lenta en horno de tierra, originalmente realizado con pencas de maguey, le confiere un sabor único. Es costumbre disfrutarla los domingos con la familia, enfatizando su importancia en celebraciones especiales.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar carne de res en lugar de borrego? Sí, puedes usar carne de res o chivo como alternativa.

¿Es necesario usar pencas de maguey? Si no puedes conseguirlas, puedes usar hojas de plátano como sustituto.

¿Cuánto tiempo debo dejar marinar la carne? Se recomienda marinarla toda la noche para mejor sabor.