La barbacoa de res estilo Jalisco es un clásico de la gastronomía mexicana, famoso por su sabor único y su preparación cuidadosa que resalta la riqueza cultural de México. Este platillo es ideal para reuniones familiares, celebraciones y aquellos momentos que merecen un toque especial.

Tiempo estimado de preparación: 4 horas (incluyendo el tiempo de cocción)

Cantidad de porciones: 8 porciones

Ingredientes

  • Para la carne y el caldo:
  • 2.5 kg de carne de res (pulpa o suadero)
  • 1.2 kg de hueso blanco (para enriquecer el caldo)
  • 1 cebolla mediana (cortada en cruz)
  • 3-5 dientes de ajo (pelados y enteros)
  • 3-4 hojas de laurel
  • Sal al gusto
  • Agua suficiente para cocción
  • Para la salsa de adobo:
  • 6-8 chiles guajillo (sin semillas y venas)
  • 1 tsp de comino
  • 1 tsp de tomillo
  • 1/2 tsp de pimienta entera
  • 3-4 clavos de olor
  • 1 tsp de orégano seco
  • 1/2 tsp de canela en polvo
  • 1 tsp de jengibre en polvo

Instrucciones de preparación

Preparación del Adobo:

  1. Limpiar los chiles: Retira las semillas y venas de los chiles guajillo. Si son difíciles de manejar, puedes usar tijeras.
  2. Remojar los chiles: Coloca los chiles en una cacerola con agua caliente y déjalos reposar entre 15 a 20 minutos hasta que se suavicen.
  3. Moler el adobo: En una licuadora, coloca los chiles remojados, comino, tomillo, pimienta, clavo, orégano, canela y jengibre. Agrega un poco del agua de remojo y mezcla hasta obtener una salsa homogénea. Esta mezcla debe ser espesa y aromática.

Cocción de la Carne:

  1. Cocinar la carne: En una olla grande, coloca la carne, el hueso blanco, la cebolla, los ajos, las hojas de laurel y suficiente agua para cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce la temperatura a medio-bajo y cubre la olla.
  2. Cocción lenta: Cocina durante aproximadamente 3 horas. Asegúrate de que la carne esté tierna; debe desmenuzarse fácilmente con un tenedor. Si es necesario, agrega más agua durante la cocción para evitar que se pegue.
  3. Añadir el adobo: Al final de la cocción, agrega la salsa de adobo que preparaste anteriormente. Deja cocinar por unos 30 minutos adicionales, permitiendo que los sabores se mezclen. Ajusta la sal al gusto.

Servir:

  1. Una vez que la carne esté lista, retira la olla del fuego. Usa un par de tenedores para desmenuzar la carne y el hueso.
  2. Sirve la barbacoa caliente en un platón, acompañada por su consomé en un tazón por separado.
  3. Acompaña con tortillas de maíz calientes, cebolla picada, cilantro fresco y trozos de limón para exaltar los sabores. Si te gusta el picante, puedes añadir salsa al gusto.

Variaciones Regionales

La barbacoa de res se aprecia en diferentes formas a lo largo de México. En el centro del país, por ejemplo, la barbacoa de borrego es más común y también se cocina en horno de tierra. En el norte, la carne de res puede ser acompañada con un aderezo a base de salsa verde o roja. Cada región tiene su propio toque, utilizando las especias y métodos de cocción que mejor reflejan la cultura local.

Otras recetas relacionadas

  • Tacos de Barbacoa: Usualmente se llenan de la carne desmenuzada de barbacoa, acompañados de cebolla y cilantro picado. Una opción deliciosa y conveniente para una comida.
  • Sopes de Barbacoa: Son pequeñas tortillas gruesas con bordes, servidos con frijoles refritos, carne de barbacoa, lechuga y crema.
  • Tamales Jalisco: Estos tamales elaborados con masa, también son parte de la tradición jalisiense, y se pueden rellenar de carne o chiles.

Historia y Origen

Originaria del noroeste de México, la barbacoa tiene una larga tradición que se remonta a la época prehispánica, donde se utilizaban técnicas de cocción lentas y ahumadas. En Jalisco, este platillo se caracteriza por la mezcla de especias y el uso del chile guajillo, que le dan un sabor profundo y aromático. Tradicionalmente, la barbacoa se sirve como un delicioso pescado artesanal, especialmente durante reuniones familiares los domingos, siendo parte fundamental de la cocina jalisciense.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar otro tipo de carne? Sí, puedes utilizar carne de borrego o cabra si prefieres una variante diferente.

¿Cómo puedo almacenar las sobras? Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3-4 días.

¿Es posible preparar la barbacoa en una olla de presión? Sí, puedes usar una olla de presión para reducir el tiempo de cocción a aproximadamente 1.5 horas.