La birria de ternera es un platillo emblemático de la gastronomía mexicana, conocido por sus intensos sabores y su rica herencia cultural. Perfecta para impresionar en ocasiones especiales.
Tiempo de preparación: aproximadamente 5 horas. Porciones: 8 personas.
- 2 kg de carne de ternera: puedes usar falda, aguja o costilla.
- 8-10 chiles guajillo (sin tallo y desvenados)
- 4 chiles anchos (sin tallo y desvenados)
- 2-3 chiles de árbol (ajustar al gusto)
- 4 dientes de ajo (pelados)
- 1 cucharada de comino
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de tomillo fresco
- 1/2 taza de vinagre de manzana
- Sal al gusto
- 1 cebolla (cortada en cuartos)
- 1 rama de cilantro (para decorar)
- Tortillas de maíz (para los tacos)
- Limones (cortados en cuartos)
- Cebolla morada (en juliana)
Instrucciones de preparación
- Preparar el adobo:
- Tostar los chiles: En un comal seco, tuesta los chiles guajillo, ancho y de árbol a fuego medio. Tómate aproximadamente 2-3 minutos.
- Licuar el adobo: Mezcla los chiles tostados en la licuadora con los ajos, comino, pimienta, laurel, tomillo, vinagre y sal. Agrega agua para facilitar.
- Marinar la carne: Coloca la carne en un tazón y vierte el adobo. Cubre y marina en el refrigerador, idealmente toda la noche.
- Cocer la carne: En una olla grande, coloca la carne y la cebolla, cubre con agua y lleva a ebullición. Cocina a fuego lento durante 4 horas.
- Deshebrar y servir: Deshebra la carne y reserva el consomé. Rellena las tortillas con la carne y sumérgelas en el consomé.
Variaciones regionales
Birria de Jalisco: Usualmente servida como un plato de cuchara.
Birria de Michoacán: Preparada con carne de chivo, más especiada.
Quesabirria: Añade queso a la tortilla antes de dorar, para una textura cremosa.
Otras recetas relacionadas
- Tacos de Carnitas: Tortillas rellenas de cerdo cocinado lentamente.
- Tamales: Masa de maíz rellena de carne o chiles.
- Guacamole: Acompañamiento fresco que complementa cualquier platillo.
Historia y origen
La birria tiene sus raíces en el occidente de México, en Jalisco y Michoacán. Originalmente se hacía con carne de chivo, pero la ternera es ahora popular debido a su sabor más suave y accesibilidad. Este platillo ha ganado reconocimiento internacional, convirtiéndose en un símbolo de la cocina mexicana.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar carne de cerdo en vez de ternera? Sí, la birria también se puede preparar con carne de cerdo.
¿Cómo conservar la birria? La birria se puede conservar en el refrigerador hasta por 3 días, o congelar.