El cabrito al horno es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía del norte de México, particularmente en Nuevo León. Este platillo no solo representa una deliciosa opción para compartir en familia, sino que también se ha convertido en un símbolo de celebración, ideal para eventos como festejos familiares, reuniones y comidas especiales. En este artículo, te enseñaremos a preparar este manjar que rinde para 8 personas y se sirve en aproximadamente 4 horas, incluyendo el tiempo de marinado y cocción.

Tiempo estimado de preparación y cantidad de porciones

Porciones: 8 personas
Tiempo de cocción: 4 horas (incluyendo marinado)

Ingredientes

• Para el cabrito: Cabrito entero (de 3 a 5 kg), preferiblemente de leche para asegurar su ternura.
• Ajo fresco: 4 a 6 dientes, picados finamente.
• Tomillo: 2 cucharadas, fresco o seco.
• Romero: 2 cucharadas, fresco o seco.
• Sal: 2 cucharadas, al gusto.
• Pimienta negra: 1 cucharada, al gusto.

• Para el marinado: Aceite de oliva virgen extra: 1 taza, para untar.
• Vino tinto: 1 vaso (aproximadamente 240 ml).
• Jugo de limón: de 2 limones.
• Vinagre: 1/4 de taza.

• Para la guarnición: Papas: 500 gramos, peladas y cortadas en cuartos.
• Cebollas chalotas: 200 gramos, peladas.
• Pimientos verdes: 2, cortados en tiras.
• Tomates: 2, cortados en cuartos.

Instrucciones de preparación

1. Preparación Inicial: Precalentar el horno a 180°C (356°F). Lavar y secar el cabrito con papel absorbente para eliminar cualquier exceso de humedad.
2. Marinado: Mezclar en un tazón el aceite de oliva, ajo, tomillo, romero, sal y pimienta. Untar generosamente toda la superficie del cabrito y marinar durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche en el refrigerador.
3. Montaje en la Bandeja: Colocar el cabrito sobre una rejilla en una bandeja. Agregar 1-2 vasos de agua con vinagre en el fondo de la bandeja.
4. Cocción: Cubrir el cabrito con papel aluminio y hornear durante 2 a 3 horas. Retirar el papel aluminio después de 1.5 horas y aumentar la temperatura a 200°C (392°F) para dorar la piel. Bañar el cabrito con sus propios jugos cada 30 minutos y agregar las verduras en la última hora de cocción.
5. Servir: Comprobar que el cabrito esté bien cocido e dejar reposar de 15 a 20 minutos antes de servir.

Variaciones regionales

El tipo de cabrito al horno puede variar de región a región. En Nuevo León, se suele utilizar un marinado sencillo con hierbas y especias locales, mientras que en otros lugares, como Durango, se pueden agregar ingredientes como chiles secos o especias en polvo. La guarnición también puede variar; por ejemplo, en algunas partes se prefieren las verduras asadas con un toque de aceite y hierbas.

Otras recetas relacionadas

• Enchiladas: Tortillas rellenas de carne de pollo o res, bañadas en salsa roja o verde.
• Tamales: Hechos con masa de maíz y rellenos de carne, chiles o frutas.
• Sopes: Pequeñas tortillas gruesas cubiertas con frijoles refritos, carne, lechuga y salsa.

Historia y Origen

El cabrito al horno tiene sus raíces en la tradición del norte de México. Su preparación incluye un meticuloso marinado y una cocción lenta en el horno, convirtiéndose en el centro de atención de la mesa en ocasiones especiales como Navidad y otras festividades.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar cabra en lugar de cabrito?
Es preferible usar cabrito por su ternura, pero si no está disponible, puedes usar cabra.

¿Cuáles son los mejores acompañamientos?
Las verduras asadas y tortillas son comunes, pero puedes agregar guarniciones al gusto.