El cabrito al pastor es un platillo que fusiona la esencia de la carne asada con los vibrantes sabores de la cocina al pastor. Este platillo no solo resalta la riqueza de la gastronomía mexicana, sino que también se convierte en una experiencia culinaria memorable, ideal para reuniones familiares y celebraciones especiales.

Rinde: 6 personas
Tiempo de preparación: 5 horas (incluyendo marinado y cocción)

Ingredientes

  • 1.5 kg de cabrito (puede ser entero o en partes, según su disponibilidad y preferencias)
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto
  • 4 chiles guajillos (secados): sin semillas y rehidratados en agua caliente por 15 minutos
  • 1/2 taza de piña: preferiblemente fresca y picada en cubos
  • 1 cebolla mediana: cortada en cuartos
  • 3 dientes de ajo: pelados
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 1/4 taza de vinagre (preferiblemente de manzana)
  • 1/4 taza de aceite vegetal: el aceite de girasol o canola funcionará bien

Instrucciones de Preparación

  1. Limpieza del Cabrito: Lava el cabrito con agua fría para eliminar cualquier impureza. Sécalo con servilletas de papel gruesas.
  2. Preparación de la Marinada: En una licuadora, agrega los chiles guajillos hidratados, la piña, cebolla, ajo, orégano, jugo de naranja, vinagre y aceite. Mezcla hasta obtener una consistencia suave. Salpimienta al gusto.
  3. Marinado del Cabrito: Coloca el cabrito en un recipiente grande y vierte la marinada sobre él. Cubre y deja marinar en el refrigerador al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
  4. Cocción del Cabrito: Prepara el asador encendiendo el carbón de mezquite. Cocina el cabrito a fuego lento durante 3-4 horas, volviéndolo de vez en cuando hasta que esté tierno.
  5. Presentación: Retira el cabrito del asador y deja reposar 10-15 minutos. Sirve caliente con tortillas de harina, cebolla picada y cilantro fresco.

Variaciones Regionales

El cabrito al pastor no es solo una variante deliciosa, sino que también presenta muchas formas de preparación según la región. En Monterrey, por ejemplo, la carne se cocina en un trompo, mientras que en Baja California, se pueden añadir chiles de árbol para un toque picante extra. Algunas regiones complementan con nopales asados.

Otras Recetas Relacionadas

  • Tacos al Pastor: tortillas rellenas de carne marinada, piña y cebolla, un clásico en las taquerías.
  • Enchiladas Suizas: tortillas de maíz rellenas de pollo, bañadas en salsa cremosa de chile poblano.
  • Tamales de Elote: opción dulce o salada, fáciles de compartir en reuniones familiares.

Historia del Cabrito al Pastor

El cabrito ha sido un alimento tradicional en México desde tiempos prehispánicos. La técnica al pastor se originó con inmigrantes libaneses en el siglo XX, incorporando especias y marinado. Este platillo es especialmente popular en el norte de México, donde las tradiciones de asado son fuertes.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Se puede usar otro tipo de carne?
Sí, aunque el cabrito es el clásico, otros cortes de carne también funcionan bien.

¿Cuánto tiempo de marinado es ideal?
Dejar marinar toda la noche proporciona un sabor más intenso.