El caldo de oso de Chihuahua es un platillo emblemático de la región norte de México, famoso por su riqueza en sabores y su historia cultural. Este caldo es un símbolo de calidez y confort, ideal para compartir en reuniones familiares o durante los fríos días de invierno.
Tiempo de preparación: 50 minutos
Porciones: 6
- Pescado: 1 kg de bagre medalloneado o en trozos
- Jitomate: 4-6 unidades (asado o fresco)
- Cebolla: 1 unidad grande (blanca o cambray)
- Zanahoria: 1 taza, en cubos (aproximadamente 2 zanahorias medianas)
- Papa: 2 medianas, en cubos
- Ajo: 3 dientes, picados finamente
- Hojas de laurel: 2 unidades
- Mejorana seca: 1 cucharadita
- Orégano seco: 1 cucharadita
- Chile ancho: 1, desvenado y sin semillas
- Mantequilla sin sal: 2 cucharadas
- Agua: Aproximadamente 3 litros
Instrucciones de preparación:
- Paso 1: Preparar el Sofrito – En una olla grande, calienta la mantequilla o aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos. Añade el chile ancho desvenado y cocina por 2 minutos más.
- Paso 2: Sellar el Pescado – Incorpora el bagre a la olla y dóralo ligeramente, aproximadamente 3-4 minutos.
- Paso 3: Incorporar los Vegetales – Agrega el jitomate, la zanahoria y la papa. Sofríe durante 5-7 minutos, hasta que los vegetales comiencen a ablandarse.
- Paso 4: Cocción del Caldo – Vierte los 3 litros de agua, añade las hojas de laurel, la mejorana y el orégano. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
- Paso 5: Servir y Disfrutar – Verifica la sazón y ajusta al gusto con sal y pimienta. Sirve caliente, adornado con perejil picado y gajos de limón al lado.
Variaciones regionales:
- En Sinaloa, algunas versiones incorporan calabacitas.
- En Durango, es común utilizar otras especies de pescado como la mojarra.
Otras recetas relacionadas:
- Enchiladas: Tortillas rellenas bañadas en salsa.
- Tamales: Perfectos como aperitivo o desayuno.
- Sopes: Tortillas cubiertas con frijoles, carne y salsa.
Historia y Origen: El caldo de oso no incluye carne de oso. Su origen se asocia a los trabajadores de una presa en Camargo, Chihuahua, quienes disfrutaban de este nutritivo caldo de pescado. Hoy, es un platillo festivo que evoca el sentido de comunidad.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de pescado? Sí, puedes utilizar cualquier pescado de tu preferencia que se adapte a tus gustos.
¿Es este caldo picante? El uso del chile ancho añade un toque de sabor, pero puedes ajustarlo a tu gusto.
¿Cuáles son los mejores acompañamientos? Este caldo se puede disfrutar con tortillas de maíz o arroz.