El Caldo de Piedra es una sorprendente y auténtica receta de la región chinanteca de Oaxaca, México. Con una historia rica y un proceso de cocción único que utiliza piedras calientes, esta sopa es más que un simple platillo; es una experiencia culinaria que conecta lo ancestral con la modernidad.

Rinde: 4 personas

Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora y 30 minutos

Ingredientes

  • Piedras de río: 4 a 6 piedras, de tamaño mediano, bien limpias y sin impurezas.
  • 500 gramos de filete de pescado (preferiblemente tilapia o mojarra), en trozos.
  • 250 gramos de camarones (frescos o congelados, pelados y limpios).
  • 2 jitomates grandes, cortados en cubos pequeños.
  • 1 cebolla morada pequeña, picada finamente.
  • 2 a 3 chiles (serranos o jalapeños), al gusto, enteros o picados según preferencia.
  • 1 ramita de epazote fresco (alternativamente, pueden usar cilantro).
  • 10 hojas de lechuga (puede usarse lechuga romana o cualquier variedad tierna, cortadas en tiras).
  • Sal fina al gusto.
  • Pimienta negra al gusto.
  • Agua: suficiente para cubrir los ingredientes (aproximadamente 2 litros).

Instrucciones de preparación

  1. Preparación de las Piedras:
    1. Limpiar las piedras: Asegúrate de que las piedras de río estén bien limpias, sin arena o suciedad. Puedes hervirlas en agua durante unos minutos para desinfectarlas.
    2. Calentar las piedras: Coloca las piedras en un horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 40 minutos, o úsalas en una hoguera abierta. Deben estar bien calientes.
  2. Preparar los Ingredientes:
    1. Picar los ingredientes: En un recipiente, corta los jitomates en cubos pequeños, pica finamente la cebolla morada y los chiles al gusto. Reserva los ingredientes picados.
    2. Desvenar los camarones: Si usas camarones, asegúrate de pelarlos y quitarles las venas.
  3. Montaje del Caldo:
    1. Preparar la olla: En una olla de barro (si no tienes, una olla grande de acero inoxidable sirve), coloca los trozos de pescado, los camarones pelados, los jitomates picados y la cebolla morada. Agrega las hojas de lechuga cortadas y los chiles.
    2. Añadir agua: Vierte suficiente agua para cubrir los ingredientes (aproximadamente 2 litros). Agrega sal y pimienta al gusto, y mezcla suavemente.
  4. Cocción:
    1. Agregar las piedras: Con cuidado, usa unas pinzas o guantes resistentes al calor para colocar las piedras calientes en la olla con los ingredientes. Las piedras deben entrar en contacto directo con el líquido.
    2. Cocción: Tapa la olla y deja que el calor de las piedras cocine el caldo durante aproximadamente 15-20 minutos.
  5. Servir:
    1. Revisar el punto de cocción: Verifica que el pescado y los camarones estén totalmente cocidos.
    2. Servir caliente: Retira las piedras con cuidado. Sirve el caldo en tazones hondos, decorando con un poco de cilantro fresco, rodajas de jitomate, y acompañando con limón y tostadas de maíz.

Variaciones regionales

El Caldo de Piedra puede variar según las regiones, y algunas preparaciones incluyen:

  • Caldo de Piedra de Huauchinango: Se incluyen diversas especies de mariscos y especies locales.
  • Caldo de Pescado en Veracruz: Utiliza pescado de río y, a veces, se le añaden plátano macho o yuca.
  • Ingredientes adicionales: Algunas versiones modernas incluyen ajos asados o salsa de chile de árbol.

Otras recetas relacionadas

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  • Tamales Oaxaqueños: Masa de maíz con diferentes rellenos.
  • Guacamole: Opción fresca y deliciosa que complementa cualquier platillo mexicano.

Historia y Origen

El Caldo de Piedra es más que un platillo; es un viaje al corazón de la gastronomía mexicana, donde el sabor y la cultura se entrelazan en cada bocado. Esta sopa representa una herencia cultural profunda, siendo un símbolo de la conexión entre la comunidad y la naturaleza.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar otro tipo de pescado? Sí, puedes utilizar cualquier tipo de pescado que prefieras.

¿Es difícil conseguir piedras de río? Puedes usarlas también de otras fuentes, pero asegúrate de que estén limpias y sin sustancias químicas.

¿Esta receta es picante? Puedes ajustar la cantidad de chiles según tu tolerancia al picante.