Receta de Caldo de Shuti: Una Delicia Tradicional Chiapaneca

El Caldo de Shuti es una verdadera joya de la gastronomía chiapaneca, un plato que invita a la calidez y la conexión familiar a través de sus sabores únicos y nutritivos. Esta receta rinde para 4 personas y se prepara en aproximadamente 1 hora y 15 minutos. La combinación de ingredientes frescos y técnicas tradicionales hacen de este caldo una experiencia culinaria excepcional, perfecta para compartir en reuniones familiares o eventos especiales.

Ingredientes

  • Shuti (caracol de agua dulce): 1 kg, previamente desinfectado y cocido
  • Pepita de calabaza: 1 taza, dorada y molida para espesar
  • Chiles anchos: 2 unidades, remojados y licuados
  • Hierba santa: hojas frescas, al gusto
  • Jitomate: 250 g, pelado y picado
  • Cebolla: 1 unidad mediana, picada finamente
  • Ajo: 2 dientes, picados finamente
  • Caldo de pollo: 4 tazas (opcional, si no cuentas con caldo casero)

Instrucciones de Preparación

Paso 1: Limpieza y Cocción del Shuti

  1. Limpieza: Enjuaga el shuti en un recipiente grande con agua y un poco de sal gruesa. Frota suavemente para quitar impurezas. Haz esto varias veces, cambiando el agua hasta que esté clara.
  2. Cocción: En una olla grande, coloca el shuti limpio y cúbrelo con agua. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante aproximadamente 1 hora. Esto permitirá que los caracoles se ablanden. Al finalizar, escúrrelos y reserva.

Paso 2: Sofrito de Verduras

  1. En una sartén grande, calienta una cucharada de aceite a fuego medio. Añade la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agrega el jitomate y el ajo picados. Cocina durante 5-7 minutos más, o hasta que el jitomate se haya deshecho y los ingredientes estén bien integrados.

Paso 3: Preparación de la Mezcla de Chiles

  1. En un recipiente, remoja los chiles anchos en agua caliente durante 15 minutos para suavizarlos. Luego, licúa con un poco del agua de remojo hasta obtener una pasta suave. Si lo prefieres, puedes usar un metate para una textura más artesanal.
  2. Incorpora la mezcla de chiles al sofrito y mezcla bien.

Paso 4: Armado del Caldo

  1. En la olla donde cociste el shuti, añade el sofrito de jitomate y chiles junto con el caldo de pollo o agua. Lleva a ebullición.
  2. Agrega la pepita de calabaza molida y mezcla bien. Cocina a fuego medio durante 15 minutos más para que los sabores se integren.
  3. Añade los caracoles cocidos y mezcla nuevamente. Cocina el caldo durante 10 minutos más.

Paso 5: Finalización y Presentación

  1. Justo antes de servir, incorpora las hojas de hierba santa picadas, asegurándote de no cocinarlas demasiado para mantener su aroma fresco.
  2. Ajusta la sazón con sal al gusto y retira del fuego.
  3. Sirve caliente en tazones individuales, acompañando con tortillas recién hechas o totopos.

Variaciones Regionales

El Caldo de Shuti puede variar ligeramente dependiendo de la región. En las zonas más rurales, algunas familias adaptan la receta utilizando caracoles de tierra, mientras que en áreas costeras, se podrían añadir mariscos como complemento. Esto muestra la versatilidad del plato y cómo se adapta a los ingredientes locales disponibles.

Otras Recetas Relacionadas

  • Sopa de Tortilla: Un clásico mexicano con sabor a chile, jitomate y crujientes tiras de tortilla.
  • Enchiladas Verdes: Tortillas rellenas de pollo y bañadas en salsa verde, acompañado de crema y queso.
  • Tamales de Elote: Deliciosos tamales a base de maíz dulce, ideales para cualquier celebración.

Historia y Origen

El Caldo de Shuti no solo es un platillo rico en sabores, sino que también es un símbolo de la riqueza biocultural de México. Este caldo se basa en el shuti, que es el caracol de agua dulce. Este ingrediente ha sido utilizado en diversas culturas de México, reflejando la riqueza de la biodiversidad de la región. Al preparar esta receta, no solo estás cocinando un plato delicioso, sino que también estás honrando las tradiciones y la historia que hacen de la cocina mexicana una de las más admiradas en el mundo. ¡Disfruta esta experiencia culinaria!

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿El shuti necesita una preparación especial antes de cocinarlo?

Sí, es crucial limpiar bien el shuti para eliminar cualquier residuo y cocerlo hasta que esté tierno.

¿Puedo sustituir el caldo de pollo por agua?

Sí, puedes usar agua en lugar de caldo de pollo, aunque el sabor será un poco diferente.