El Caldo Michi es una joya de la gastronomía mexicana, originario de la región que rodea el Lago de Chapala, que abarca partes de los estados de Jalisco y Michoacán. Esta receta emblemática combina la frescura del pescado con verduras vibrantes y hierbas aromáticas, creando un caldo reconfortante que recuerda las tradicionales comidas familiares.
Tiempo estimado: 1 hora
Porciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de pescado entero troceado (recomendado: bagre o cualquier pescado blanco fresco)
- 4 jitomates guaje pelados y picados
- 1 cebolla grande rebanada
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 2 zanahorias en rodajas
- 2 calabacitas (calabaza) en rodajas
- 2 chiles jalapeños en vinagre, cortados en rajas
- 2 hojas de laurel
- 1 rama de cilantro fresco
- 1 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
- 2 litros de agua
Verduras Opcionales
- 1 chayote cortado en cubos
- 1 papa pequeña cortada en cubos
- 1 taza de repollo, cortado finamente (opcional)
Para el Acompañamiento
- Queso Cotija rallado
- Chile piquín en polvo
- Jugo de limón y jugo de naranja para marinar
Preparación
- En una olla grande, añade los 2 litros de agua y lleva a ebullición.
- Agrega los jitomates picados y la cebolla rebanada. Cocina a fuego medio durante 10 minutos, hasta que los jitomates se descompongan.
- Incorpora los ajitos picados, los chiles jalapeños en rajas, hojas de laurel, y el orégano seco. Revuelve y sazona con sal y pimienta. Cocina 5 minutos más.
- Agrega las zanahorias y el pescado troceado. Cocina a fuego medio-alto durante 15 minutos, asegurándote de que el pescado esté sumergido.
- Baja el fuego a medio-bajo y agrega las calabacitas y las verduras opcionales. Cocina durante 10 minutos.
- Ajusta la sazón y cocina por 5 minutos más, asegurándote de que las verduras estén tiernas.
- Para el «gazpacho» mexicano, corta en cubos jícama, piña y mango, marina con jugo de limón y naranja.
- Sirve el Caldo Michi caliente, aderezado con queso Cotija y chile piquín al gusto.
Variaciones Regionales
En Jalisco, es común incluir camarones frescos para enriquecer el caldo, mientras que en Michoacán se pueden usar distintas variedades de pescado. Cada región puede tener su propia versión, adaptando ingredientes locales.
Otras Recetas Relacionadas
- Tamales de Elote: Ideal para complementar el caldo.
- Enchiladas de Pollo: Un clásico que ofrece variedad de sabores.
- Sopes: Con su base de masa y toppings, perfectos para acompañar.
Historia y Origen
El Caldo Michi es típico de la temporada de Cuaresma en México, utilizado principalmente por su consumo de pescado. Este platillo representa una parte fundamental de la cultura local, donde los recursos del lago son vitales. Cada bocado es un regalo de tradición y sabor, que reconforta durante celebraciones familiares.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de pescado? Sí, puedes usar cualquier pescado blanco fresco según tu preferencia.
¿Es posible hacer la receta sin picante? Claro, puedes omitir los chiles jalapeños según tu gusto.
¿Puedo preparar el caldo con anticipación? Sí, este caldo se puede preparar en lotes y recalentar cuando lo necesites.