Los camarones en escabeche son un platillo popular en diversas cocinas, especialmente en la mexicana, donde se destaca por su sabor intenso y fresco. Esta receta no solo es ideal para impresionar a tus invitados en reuniones o celebraciones, sino que también es una opción refrescante para disfrutar en días soleados.

Rinde: 4 personas

Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora (incluyendo el tiempo de marinado).

Ingredientes

  • Camarones: 500 gramos de camarones medianos o grandes, cocidos y pelados.
  • Aceite de oliva: 1/2 taza (usa aceite de oliva extra virgen para un sabor más intenso).
  • Vinagre: 1/2 taza de vinagre de manzana o sidra de manzana.
  • Cebolla: 1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas.
  • Ajo: 3 dientes de ajo, pelados y machacados.
  • Limón: 1 limón cortado en rodajas.
  • Especias: 1 cucharadita de tomillo seco, 1 hoja de laurel, y 1 cucharadita de pimienta negra en granos.
  • Pimientos morrones: 1/2 pimiento morrón rojo, cortado en tiras (opcional).
  • Olivas: 100 gramos de aceitunas verdes o negras, deshuesadas y cortadas a la mitad.
  • Cilantro fresco: Un puñado, picado finamente (opcional, para decorar).

Instrucciones de Preparación

Paso 1: Cocer los Camarones

  1. Hervir el agua: En una olla grande, hierve 1.5 litros de agua. Agrega una pizca de sal y los dientes de ajo machacados.
  2. Agregar los camarones: Cuando el agua esté hirviendo, añade los camarones y cocina por aproximadamente 3-4 minutos, o hasta que cambien de color a un tono rosado y estén firmes.
  3. Enfriar los camarones: Retira los camarones de la olla y colócalos en un tazón con agua fría o hielo para detener la cocción. Deja reposar mientras preparas el escabeche.

Paso 2: Preparar el Escabeche

  1. Mezclar los ingredientes del escabeche: En un tazón grande, combina el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la cebolla, el ajo machacado, las rodajas de limón, el tomillo, la hoja de laurel y los granos de pimienta. Mezcla bien.
  2. Agregar los camarones: Incorpora los camarones cocidos y enfriados al tazón con el escabeche. Si deseas, añade las tiras de pimiento morrón y las aceitunas. Mezcla suavemente.
  3. Marinar: Cubre el tazón con plástico adherente o transfiere los camarones a un recipiente de vidrio con tapa. Deja marinar en el refrigerador por al menos 30 minutos.

Paso 3: Servir

Una vez marinados, saca los camarones del refrigerador. Sirve en un plato con un poco de su escabeche y decora con el cilantro picado. Acompaña con tostadas, totopos o como parte de una ensalada fresca.

Variaciones Regionales

Los camarones en escabeche tienen diferentes interpretaciones en las diversas regiones de México:

  • Escabeche Rojo: Se añaden chiles secos o salsa de habanero para un toque más picante.
  • Escabeche de Baja California: Se pueden incluir ingredientes como la cerveza ligera en la marinada.
  • Escabeche Vegetal: Opciones vegetarianas usando solo verduras como zanahorias y calabacines.

Otras Recetas Relacionadas

  • Tacos de Pescado: Una opción ligera y fresca.
  • Ceviche de Camarón: Receta refrescante, ideal para el verano.
  • Enchiladas Suizas: Perfectas para complementar una comida mexicana.

Historia y Origen

El escabeche tiene raíces profundas en la tradición culinaria de México y otras culturas. Se originó como un método de conservación de alimentos, utilizando vinagre y especias. Con el tiempo, esta técnica se ha adaptado para preparar una variedad de platillos, siendo los mariscos uno de los más populares.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar camarones congelados? Sí, asegúrate de descongelarlos correctamente antes de cocinarlos.

¿Cuánto tiempo se pueden almacenar los camarones en escabeche? Pueden conservarse en refrigeración hasta por 3 días.

¿Es necesario el vinagre? El vinagre es esencial en el escabeche, aporta el sabor característico y ayuda en la conservación.