La capirotada es un postre mexicano que ha trascendido generaciones, querido por su simplicidad y significado profundo dentro de la tradición religiosa. Este delicioso budín de pan, que se consume principalmente durante la Cuaresma y especialmente en Viernes Santo, ofrece una manera de conectar con las raíces culturales y espirituales de México.
Porciones y Tiempo de Preparación
- Rinde para: 8 porciones
- Tiempo de preparación: 50 minutos (20 minutos de preparación y 30 minutos de cocción)
Ingredientes
Ingredientes para la Capirotada
- 8 rebanadas de pan bolillo (puedes usar pan del día anterior o bien tostadas)
- 1 taza de piloncillo (puedes sustituir por azúcar moreno si no encuentras piloncillo)
- 2 tazas de agua
- 1 rama de canela (para infusionar el jarabe)
- ½ taza de pasas
- ½ taza de nueces (puedes usar nueces de la variedad que prefieras)
- 1 plátano maduro (en rodajas)
- ½ taza de queso fresco o de mesa (rallado)
Otros ingredientes opcionales
- Frutas secas: guayaba deshidratada, cacahuates, higo (puedes añadir según tu gusto)
- Una pizca de sal (para realzar los sabores)
Instrucciones de Preparación
- Preparar el Jarabe de Piloncillo:
- En una cacerola mediana, añade 1 taza de piloncillo y 2 tazas de agua. Puedes romper el piloncillo en trozos más pequeños para que se disuelva más rápido.
- Agrega la rama de canela y lleva la mezcla a ebullición a fuego medio. Cocina durante unos 10 minutos o hasta que el piloncillo se haya disuelto por completo y el líquido haya reducido ligeramente.
- Retira del fuego y deja enfriar un poco. Luego, cuela el jarabe para eliminar la canela y otros residuos.
- Preparar el Pan:
- Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- Corta las rebanadas de pan bolillo en triángulos o en cuadrados, según tu preferencia.
- Coloca las rebanadas en una bandeja para hornear y tuéstalas en el horno durante 10 minutos, solo hasta que estén doradas, pero no completamente secas.
- Armar la Capirotada:
- En una fuente para hornear, coloca una primera capa de pan tostado. Asegúrate de cubrir el fondo.
- Añade una capa de pasas, rodajas de plátano, nueces y queso rallado sobre el pan.
- Vierte una parte del jarabe de piloncillo sobre esta capa, asegurándote de humedecer bien los ingredientes.
- Repite el proceso de capas (pan, frutas, nueces, queso) hasta terminar con los ingredientes. La última capa debe ser de pan, sobre la que se verterá el jarabe restante.
- Al finalizar, asegúrate de que el pan esté bien impregnado con el jarabe, ayudándote con una cuchara si es necesario.
- Cocción:
- Cubre la fuente con papel aluminio para evitar que se seque.
- Horna la capirotada durante 30 minutos a 180 °C (350 °F).
- Luego, quita el papel aluminio y hornea por otros 10 minutos para dorar la parte superior.
- Servir:Deja enfriar la capirotada durante unos minutos antes de cortarla. Sirve caliente o a temperatura ambiente, y acompaña con un poco más de queso fresco si lo deseas.
Variaciones Regionales
- En Jalisco, la capirotada se elabora con birote salado, que aporta un toque diferente y muy característico.
- En el norte de México, como en Chihuahua y Coahuila, se puede añadir leche condensada o crema en las capas para un sabor más cremoso.
- En algunas zonas de Nuevo México, la capirotada puede incluir ingredientes como el chile o incluso utilizar pan de maíz.
Otras Recetas Relacionadas
- Tres Leches: Este postre es muy popular y se caracteriza por su suavidad y dulzura.
- Tamales: Perfectos para cualquier ocasión, los tamales son una deliciosa opción que complementa muy bien una reunión familiar.
- Churros: Estos dulces fritos son ideales para el café y tienen un sabor fervientemente mexicano.
Historia y Origen
La historia de la capirotada se remonta a la gastronomía española del Siglo de Oro, donde se preparaba originalmente como un plato salado. Con el tiempo, esta receta fue modificada tras su llegada a México, adaptándose a ingredientes locales y a la tradición religiosa. En su versión dulce actual, la capirotada incluye pan, frutas secas y un jarabe de piloncillo, simbolizando la Pasión de Cristo mediante sus ingredientes: el pan representa su cuerpo, el jarabe su sangre y el queso, la mortificación del alma. Este postre es especialmente popular en regiones como Aguascalientes, Durango y Sinaloa, cada una aportando un toque regional único a la receta.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
- ¿Se puede hacer la capirotada un día antes? Sí, puedes prepararla un día antes y calentarla antes de servirla.
- ¿Puedo sustituir el piloncillo? Sí, puedes usar azúcar moreno si no tienes piloncillo.
- ¿Qué frutas puedo usar? Puedes usar cualquier fruta seca de tu preferencia, como guayaba, higo o cacahuates.