La carne seca es uno de los ingredientes más emblemáticos de la cocina mexicana, especialmente en regiones del norte del país. Esta deliciosa preparación no solo tiene un profundo significado cultural e histórico, sino que también ofrece una versatilidad en la cocina que la hace ideal para diferentes platillos. En esta receta, aprenderás a preparar carne seca, que rinde para 4 personas y se puede tener lista en 24 horas, considerando el tiempo de deshidratación de la carne.

Tiempo y Porciones

Tiempo estimado de preparación: 24 horas (incluyendo deshidratación)

Cantidad de porciones: 4 personas

Ingredientes

  • 500 g de carne de res (corte magro, como el brisket o la falda)
  • 2 cucharadas de sal gruesa (sal de mar)
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de comino en polvo (opcional)
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire (opcional)

Instrucciones de Preparación

Paso 1: Preparar la Carne

  1. Selecciona el corte de carne: Asegúrate de elegir un corte magro. Corta la carne en tiras o filetes de aproximadamente 1 cm de grosor.
  2. Marinar (opcional): Mezcla la sal, la pimienta, el ajo en polvo, el comino y la salsa Worcestershire. Coloca las tiras de carne en la mezcla y marínalas en la nevera durante al menos 2 horas.

Paso 2: Deshidratar la Carne

Método 1: Al Sol

  1. Preparar la carne para secado al sol: Cubre una bandeja con papel encerado o malla.
  2. Colocar la carne: Dispón las tiras de carne en la bandeja, asegurándote de que no se sobrepongan.
  3. Secar al sol: Deja secar la carne durante 24 a 48 horas en un lugar soleado, cubriéndola con una gasa fina.

Método 2: En Horno

  1. Precalentar el horno: Setea tu horno a la temperatura más baja posible (60-70 °C).
  2. Colocar la carne en el horno: Ubica las tiras en una bandeja para hornear con una rejilla.
  3. Deshidratar en el horno: Hornea durante 6 a 8 horas, dándole la vuelta a las tiras cada dos horas.

Paso 3: Almacenamiento

  1. Enfriar la Carne: Deja que se enfríen por completo las tiras de carne.
  2. Almacenaje: Guarda la carne seca en un frasco hermético o en bolsas de plástico selladas al vacío.

Variaciones Regionales

La carne seca tiene muchas variaciones en México:

  • Machaca: Usada para preparar huevos y servir en tacos o burritos.
  • Salsas: Utilizada en salsas espesas conocidas como atropellado.
  • Otras Recetas: Empleada en guisos con frijoles y vegetales.
  • Tacos de Machaca: Tacos con carne seca, cebolla, cilantro y salsa.
  • Tamales de Carne: Tamales rellenos con carne seca.
  • Enchiladas de Carne Seca: Enchiladas bañadas en salsa roja.

Historia y Origen

La carne seca tiene un fuerte legado en la historia y la cultura de México. Ha sido utilizada desde tiempos ancestrales como un método de conservación, realzando el sabor de la carne. Es un elemento fundamental en la gastronomía mexicana, que perdura a través del tiempo.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Cuánto tiempo dura la carne seca?

Puede durar varios meses en un lugar fresco y seco si se almacena adecuadamente.

¿Se puede usar otro tipo de carne?

Sí, aunque la carne de res es la más tradicional, puedes experimentar con otros cortes magros.

¿Es necesario marinar la carne?

No es necesario, pero marinar puede realzar el sabor de la carne seca.