Cerdo con Salsa de Frijol Negro

El Cerdo con Salsa de Frijol Negro es un platillo que integra la rica tradición culinaria mexicana, combinando lo mejor del cerdo con la exquisita profundidad de los frijoles negros. Esta receta no solo es sustanciosa y sabrosa, sino que también se presenta como una excelente opción para compartir en comidas familiares o reuniones con amigos.

Tiempo de Preparación y Porciones

Rinde para: 4 personas

Tiempo de preparación: aproximadamente 1 hora

Ingredientes

Para el Cerdo

• 500 g de lomo de cerdo (puedes usar también costillas de cerdo para un estilo más rústico)
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• Sal y pimienta negra al gusto

Para la Salsa de Frijol Negro

• 1 taza de frijoles negros cocidos (puedes usar frijoles enlatados o cocinarlos desde cero)
• 1 cebolla mediana, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de pimentón ahumado (opcional)
• 2 tazas de caldo de pollo o agua
• Sal y pimienta negra al gusto
• Cilantro fresco, para decorar (opcional)

Instrucciones de Preparación

Paso 1: Preparar la Salsa

1. Calentar el aceite: En una sartén grande, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Asegúrate de que esté bien caliente, pero no humeante.
2. Sofreír la cebolla: Agrega la cebolla finamente picada y sofríe durante unos 5 minutos, o hasta que esté translúcida.
3. Añadir el ajo: Incorpora los ajos picados y sofríe por un minuto más, vigilando que no se quemen.
4. Incorporar los frijoles: Agrega la taza de frijoles negros cocidos, junto con el comino y el pimentón ahumado. Mezcla todo bien.
5. Añadir líquido: Vierte las 2 tazas de caldo de pollo o agua en la sartén. Lleva a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.

Paso 2: Cocinar el Cerdo

1. Preparar el cerdo: Seca el lomo de cerdo con un papel de cocina.
2. Sazonar el cerdo: Espolvorea sal y pimienta negra al gusto sobre el lomo de cerdo.
3. Cocinar el cerdo: Puedes optar por asar el lomo en un sartén caliente o en el horno.
4. Reposar el cerdo: Una vez cocido, retira el cerdo del fuego y deja reposar por unos 5 minutos antes de cortarlo.

Paso 3: Montar el Plato

1. Cortar el cerdo: Corta el lomo de cerdo en medallones de aproximadamente 2-3 centímetros de grosor.
2. Servir: En un plato, coloca una porción de la salsa de frijol negro y encima pon los medallones de cerdo. Decora con cilantro fresco si lo deseas.
3. Acompañamientos: Este plato combina bien con arroz blanco, tortillas de maíz y una ensalada fresca de aguacate.

Variaciones Regionales

• Cerdo con Frijoles en el Norte de México: Se cocina con más especias y chiles secos, acompañado de salsa de chile rojo.
• Frijol con Puerco Yucateco: Se diferencia al incluir hierbas como el epazote y se cocina con trozos de costilla.

Otras Recetas Relacionadas

• Enchiladas Suizas: Deliciosas tortillas rellenas de pollo y cubiertas con salsa verde cremosa.
• Tamales de Cerdo: Un platillo tradicional de masa de maíz y cerdo.
• Guacamole: Un dip de aguacate que complementa los sabores del cerdo.

Historia y Origen

El cerdo ha sido una fuente importante de proteína en México desde la introducción del ganado en el siglo XVI, mientras que los frijoles son un alimento básico conocido por su versatilidad y valor nutricional. El Cerdo con Salsa de Frijol Negro destaca por su perfecta combinación de estos dos ingredientes, reflejando la riqueza cultural del país.

Preguntas Frecuentes (FAQ)