Los chacales de Chihuahua son un platillo emblemático de la región, especialmente popular durante la temporada de Cuaresma. El maíz seco rehidratado es la estrella de esta receta que nos conecta con las tradiciones culinarias de México. Preparar estos deliciosos chacales no solo es una manera de compartir una experiencia gastronómica única, sino también una oportunidad para celebrar y honrar las raíces culturales de la cocina de Chihuahua.

Tiempo estimado de preparación: 2 horas y 30 minutos

Cantidad de porciones: 4 porciones

Ingredientes

  • 1 ½ tazas de maíz seco cacahuazintle: Enjuágalo bien para retirar cualquier impureza.
  • 2 cucharadas de aceite vegetal: Para sofreír los ingredientes.
  • 1 taza de cebolla: Picada finamente.
  • 4 dientes de ajo: Picados finamente.
  • 4 tazas de agua: Ajusta según la consistencia deseada.
  • 1 o 2 chiles anchos: Desvenados y en trozos.
  • 1 o 2 chiles guajillos: Desvenados.
  • 1 cucharadita de comino.
  • 1 cucharadita de orégano seco.
  • 2 hojas de laurel.
  • Sal al gusto.

Opcionales

  • Camarón seco o sardinas: 1 taza de camarón seco bien enjuagado.
  • Verduras como zanahorias o calabacines: Picadas en cubos pequeños.

Instrucciones de preparación

  1. Limpieza y Cocción del Maíz:
    1. Enjuaga el maíz: Coloca el maíz en un colador y enjuágalo con agua fría.
    2. Cocción del maíz: En una olla grande, agrega el maíz limpio con suficiente agua y una pizca de sal. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 2 horas o hasta que el maíz esté tierno.
  2. Preparar el Caldo:
    1. Sofreír los ingredientes: En una sartén grande, calienta el aceite vegetal y sofríe la cebolla durante 3-5 minutos. Luego añade el ajo y sofríe un minuto más.
    2. Agregar los chiles: Incorpora los chiles anchos y guajillos y cocina por un par de minutos.
  3. Integrar todo:
    1. Transferir a la olla: Agrega la mezcla de cebollas y chiles al maíz cocido junto con las especias. Mezcla bien.
    2. Cocción final: Agrega más agua si es necesario y cocina a fuego lento durante 20-30 minutos. Incorpora verduras o camarón seco si decides añadirlos.
  4. Servir:
    1. Ajustar el sabor: Prueba el caldo y ajusta la sal si es necesario. Retira las hojas de laurel.
    2. Presentación: Sirve caliente en tazones, acompañado de tortillas de maíz o aguacate fresco.

Variaciones Regionales

En Durango, por ejemplo, este platillo se conoce como chuales y puede incluir más especias y tomate. En Chihuahua, los chacales se sirven como un caldo espeso, conservando la esencia de la receta tradicional.

Otras recetas relacionadas

  • Tamales: Masa de maíz rellena de carne o verduras.
  • Enchiladas: Tortillas rellenas de carne o pollo y cubiertas con salsa de chile.
  • Sopes: Tortillas gruesas con un borde, usadas como base para diversos ingredientes.

Historia y Origen

Preparar chacales de Chihuahua es una forma maravillosa de conectar con las tradiciones de la cocina mexicana y disfrutar de un platillo lleno de sabor, historia y cultura. Ideal para compartir en familia, este platillo no solo nutre el cuerpo, sino también el alma. ¡Buen provecho!

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo utilizar maíz enlatado en lugar de maíz seco? No se recomienda, ya que el sabor y la textura del maíz seco son únicos y esenciales para esta receta.

¿Este platillo se puede congelar? Sí, puedes congelar los chacales una vez cocidos, asegurándote de almacenarlos en un recipiente hermético.Categoríasmexico