Los Chicharrones de Vieja son una expresión culinaria de la riqueza de la gastronomía mexicana. Este platillo emblemático no solo es sabroso, sino que también evoca recuerdos entrañables de reuniones familiares y celebraciones.

Rinde: 6 personas

Tiempo de preparación: Aproximadamente 2 horas

Ingredientes

  • 2 libras de pancita de cerdo (asegúrate de que tenga suficiente piel).
  • ½ galón de agua (más si es necesario).
  • 1 ½ cucharaditas de sal (ajusta según tu gusto).
  • 1 cucharadita de orégano seco.
  • 2 dientes de ajo (picados finamente).
  • Aceite o manteca de cerdo (suficiente para freír, aproximadamente 4 tazas).

Opcionales para sazonar:

  • 1 cucharadita de pimienta negra (molida).
  • 1 cucharadita de chile en polvo (si deseas un toque picante).
  • Hojas de laurel (2 para la cocción).
  • 1 ramita de tomillo (opcional).

Instrucciones de preparación

Paso 1: Cocción de la Carne

  1. Limpieza y Corte: Lava bien la pancita de cerdo bajo agua corriente. Corta la carne en trozos de aproximadamente 2 pulgadas, asegurándote de que la piel quede intacta.
  2. Cocción Inicial: En una olla grande, calienta el agua a fuego medio. Agrega la carne, sal, orégano, ajo y hojas de laurel. Lleva a ebullición y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté suave.
  3. Escurrido y Secado: Escurre la carne y sécala bien con toallas de papel.

Paso 2: Fritura de los Chicharrones

  1. Preparación del Aceite: En una sartén profunda, agrega suficiente aceite o manteca de cerdo y calienta a fuego medio-alto.
  2. Freír: Cuando el aceite esté caliente (unos 180 °C), añade los trozos de carne. Fríelos por tandas si es necesario, durante 5 a 10 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
  3. Escurrido Final: Retira los chicharrones y colócalos sobre un plato con papel absorbente.

Paso 3: Servir

Los Chicharrones de Vieja son ideales para servir como aperitivo o plato principal. Puedes acompañarlos con:

  • Limón fresco: Para exprimir sobre los chicharrones.
  • Salsa picante: Como salsa macha o pico de gallo.
  • Verduras frescas: Rodajas de rábanos, cebolla morada, y nopalitos.

Variaciones Regionales

Los chicharrones tienen variaciones en diferentes partes de México. Por ejemplo:

  • Chicharrones de Puebla: A menudo sazonados con chile en polvo y servidos con salsa de aguacate.
  • Chicharrones de Tlaxcala: Se sirven en un caldo, convirtiéndose en un plato reconfortante.

Otras recetas relacionadas

  • Tacos de Chicharrón Prensado: Chicharrón prensado mezclado con salsa y servido en tortillas.
  • Enchiladas de Pollo: Tortillas rellenas de pollo bañadas en salsa roja o verde.
  • Guacamole: Clásico acompañante ideal para disfrutar con tus chicharrones.

Historia y Origen

Los chicharrones, en general, tienen una larga historia en la cocina mexicana. Aunque su preparación puede variar de una región a otra, su base suele ser la piel y carne de cerdo frita hasta lograr una textura crujiente. Este platillo es perfecto para compartir en eventos especiales, donde la comida es el corazón de la celebración.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar otro tipo de carne? Claro, aunque la pancita de cerdo es la más tradicional, hay quien utiliza costillas o lomo.

¿Los chicharrones se pueden guardar? Sí, se pueden guardar en un recipiente cerrado. Para mantener su crujiente, caliéntalos un poco antes de servir.