El Chile Colorado es un estofado vibrante y reconfortante que destaca en la gastronomía mexicana por su rica salsa roja, elaborada con chiles secos autóctonos. Este platillo combina sabores profundos y ahumados, ideales para compartir en una comida familiar o en una reunión especial.

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: Aproximadamente 2 horas

Ingredientes

  • Para la Salsa:
    • 6 a 8 chiles secos (una combinación de chiles guajillo, chiles anchos, y 1 o 2 chiles de árbol opcional)
    • 1 cebolla (mediana, picada en cuartos)
    • 2 dientes de ajo (pelados)
    • 1 cucharadita de comino (en polvo)
    • 1 cucharadita de orégano (seco)
    • 4 tazas de caldo de res (puede ser casero o comprado)
    • Sal al gusto
  • Para la Carne:
    • 500 gramos de carne de res (puede ser beef chuck o cualquier corte adecuado para estofado, en cubos medianos)
    • 2 cucharadas de harina (para rebozar la carne)
    • Aceite de oliva (suficiente para dorar la carne)
    • Pimienta al gusto
    • 2 hojas de laurel

Instrucciones de Preparación

  1. Paso 1: Preparar la Salsa
    1. Lava los chiles secos: Retira las venas y semillas de los chiles guajillo y ancho. Si decides utilizarlos, también retira las semillas de 1 o 2 chiles de árbol para obtener un sabor más picante.
    2. Hervir los chiles: En una olla, coloca los chiles y cúbrelos con 2 tazas de caldo de res. Hierve a fuego medio durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén blandos y rehidratados.
    3. Licúa los chiles: Añade los chiles hervidos (incluyendo el caldo en el que cocinaste), la cebolla, los ajos, el comino y el orégano a una licuadora. Mezcla hasta obtener una salsa suave. Puedes colar la mezcla si deseas una textura más sedosa.
  2. Paso 2: Sellar la Carne
    1. Preparar la carne: Sazona los cubos de carne con sal y pimienta. Luego, cúbrelos uniformemente con la harina.
    2. Calentar el aceite: En una olla grande o sartén profunda, añade suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo y caliéntalo a fuego medio-alto.
    3. Dorar la carne: Agrega la carne a la olla, asegurándote de no sobrecargarla. Déjala dorar por todos lados (aproximadamente 4-5 minutos), lo que ayudará a sellar los jugos y desarrollar el sabor. Repite hasta que todos los trozos estén dorados.
  3. Paso 3: Cocción Final
    1. Agregar la salsa: Una vez que toda la carne esté dorada, vierte la salsa de chile sobre la carne en la olla.
    2. Incorporar el caldo: Agrega el resto del caldo de res (aproximadamente 2 tazas más), las hojas de laurel y ajusta de sal si es necesario. Mezcla bien.
    3. Cocción a fuego lento: Reduce el fuego a bajo y cocina tapado por 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y suelte sus jugos. Puedes remover ocasionalmente para evitar que se pegue.

Variaciones Regionales

Estilo Chihuahua: Incluye papas doradas y se sirve con tortillas de harina, mientras que la salsa es más espesa.

Versión Jalisco: Suele incluir tomillo fresco y trozos de elote, lo que le confiere un perfil más herbáceo y fresco.

Twists Modernos: Algunos chefs añaden un poco de chocolate amargo o café espresso a la salsa para realzar sabores umami y complejidad en el platillo.

Otras Recetas Relacionadas

  • Tamales: Deliciosas masas rellenas, ideales para acompañar con salsa.
  • Enchiladas: Tortillas enrolladas, típicamente rellenas de pollo o queso, y cubiertas de salsa.
  • Sopes: Tortillas gruesas que se rellenan con frijoles, carne y salsas.
  • Guacamole: Un clásico acompañante fresco que contrasta perfectamente con cualquier platillo mexicano.

Historia y Origen

El Chile Colorado tiene sus raíces en la cocina tradicional mexicana, siendo un símbolo de la riqueza y diversidad de los sabores en el país. La receta varía entre las diferentes regiones, pero su esencia permanece constante: chiles secos que aportan un color y sabor inconfundibles. Este platillo ha sido un favorito por generaciones, evocando recuerdos de la infancia y celebraciones familiares.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo hacer el Chile Colorado con pollo? Sí, puedes usar pollo en lugar de carne de res. Se recomienda utilizar muslos para mantener la jugosidad.

¿Cuánto tiempo puedo almacenar las sobras? El Chile Colorado se puede almacenar en el refrigerador por hasta 3 días. Se puede recalentar en la estufa o en el microondas.

¿Cómo puedo hacer la salsa más espesa? Puedes espesar la salsa utilizando una mezcla de 1 cucharada de maicena disuelta en agua o masa harina si lo prefieres.