El Chilayo es un platillo típico proveniente del hermoso estado de Colima, México. Este delicioso guiso se ha ganado un lugar especial en el corazón y en la mesa de muchas familias mexicanas, especialmente durante celebraciones y reuniones familiares. Se caracteriza por su reconfortante sabor, resultado de combinar espinazo de cerdo cocido en un sabroso caldillo de chiles y especias. Esta receta es ideal para aquellos que buscan una experiencia culinaria auténtica y accesible, perfecta para un evento especial.

Rinde para: 6 personas

Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos

Ingredientes

  • Para el Guiso:
    • Espinazo de cerdo: 1 kg
    • Chiles guajillo: 8 piezas (limpios y desvenados)
    • Chiles pasilla: 2 piezas (limpios y desvenados)
    • Tomates verdes: 4 (bien maduros)
    • Ajo: 3 dientes (picados finamente)
    • Cebolla: 1/2 cebolla (cortada en rodajas)
    • Comino: 1/2 cucharada (en polvo)
    • Hojas de laurel: 2 (frescas o secas)
    • Pimienta entera: 1/2 cucharadita (aproximadamente 16 bolitas)
    • Clavo de olor: 1/4 de cucharadita
    • Sal: al gusto
    • Agua: suficiente para la cocción y para hidratar los chiles
  • Para la Morisqueta (arroz):
    • Arroz blanco: 1 1/2 tazas
    • Agua: 3 tazas
    • Sal: al gusto

Preparación

Paso 1: Hidratar los Chiles

  1. Limpia y desvena los chiles guajillo y pasilla, retirando las semillas y tallos.
  2. Hierve agua hasta que esté caliente (pero no hirviendo).
  3. Coloca los chiles en el agua caliente y déjalos reposar durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén suaves.

Paso 2: Preparar el Adobo

  1. En una licuadora, coloca los chiles hidratados, los tomates verdes, los dientes de ajo picados, las rodajas de cebolla, el comino, las hojas de laurel, la pimienta, el clavo de olor y un poco de sal al gusto.
  2. Licúa todo hasta obtener una salsa homogénea y espesa. Si es necesario, añade un poco del agua de los chiles para facilitar la mezcla.

Paso 3: Cocer la Carne

  1. En una olla grande, coloca el espinazo de cerdo y cúbrelo con suficiente agua. Agrega sal al gusto y las hojas de laurel.
  2. Lleva a hervir a fuego medio-alto y reduce el calor a medio, cocinando durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna.
  3. Una vez cocido el espinazo, agrega el adobo que preparaste.
  4. Cocina a fuego lento durante 20 minutos más, permitiendo que los sabores se amalgamen y la carne se impregne del caldillo.

Paso 4: Preparar la Morisqueta

  1. En una cacerola aparte, enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara.
  2. Añade el agua (3 tazas) y sal al gusto al arroz en la cacerola.
  3. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio-bajo, tapa y cocina durante 20 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido y el arroz esté tierno.
  4. Una vez cocido el arroz, retira del fuego y deja reposar tapado durante 5 minutos.

Variaciones Regionales del Chilayo

– En Jalisco, es común la adición de nopales al guiso, una variante que añade frescura y textura al platillo.

– Algunas recetas también utilizan diferentes tipos de carne, como pollo o res, aunque la base tradicional sigue siendo el cerdo. Variaciones en el uso de especias pueden encontrarse dependiendo de la receta familiar, convirtiendo el Chilayo en un platillo que varía de acuerdo a la disponibilidad de ingredientes y gustos locales.

Otras Recetas Relacionadas

– Tamales de Pollo: Deliciosos envoltijos de masa de maíz con pollo y salsa. Perfectos como entrada o plato fuerte.

– Enchiladas Suizas: Tortillas rellenas de pollo, cubiertas con una salsa verde cremosa, ideales para una comida reconfortante.

– Mole Poblano: Un clásico en la cocina mexicana, este platillo encierra la riqueza de los chiles y especias que representa la gastronomía de México.

Historia y Origen

El Chilayo es un plato con profundas raíces en la cultura culinaria de Colima, que destaca la calidad de sus ingredientes locales. Originalmente, se ha preparado en festividades y reuniones, siendo un símbolo de hospitalidad y convivencia. Con el tiempo, ha encontrado su camino en la mesa de los oaxaqueños y jaliscienses, lo que ha dado lugar a variaciones interesantes que enriquecen aún más su legado.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Puedo usar otro tipo de carne para el Chilayo?
Sí, aunque la receta tradicional es con espinazo de cerdo, puedes utilizar pollo o res según tus preferencias.

¿Cuánto tiempo puedo almacenar el Chilayo?
El Chilayo puede almacenarse en el refrigerador por hasta 3 días. Asegúrate de calentar bien antes de servir nuevamente.