El Chile de Chorro Relleno es un platillo que encarna la riqueza y diversidad de la cocina mexicana. Esta receta combina chiles rellenos de una mezcla sabrosa y se adapta con facilidad a cualquier ocasión, ya sea una comida familiar o una celebración especial.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Porciones: 4

1. Asar y Pelar los Chiles:

1. En una flama directa o un comal caliente, coloca los chiles poblanos. Gira los chiles con frecuencia hasta que la piel esté completamente quemada y ampollada (aproximadamente 10 minutos).
2. Retira los chiles del fuego y colócalos en una bolsa de plástico, ciérrala y deja que suden durante unos 10 minutos. Esto ayudará a despegar la piel.
3. Una vez enfriados, pela los chiles y haz un corte a lo largo para retirar las semillas.

2. Preparar el Relleno:

1. En una sartén, calienta una cuchara de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo picados, y sofríelos hasta que estén transparentes (5-7 minutos).
2. Incorpora la carne molida y cocina hasta que esté dorada. Agrega los tomates, sazona con sal y pimienta, y cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos, hasta que el líquido se reduzca.
3. Retira del fuego y mezcla con el queso rallado. Dejar enfriar un poco.

3. Rellenar los Chiles:

1. Con cuidado, rellena cada chile con la mezcla de carne y queso. Asegúrate de no sobrellenarlos.
2. Puedes usar palillos para cerrar los chiles si es necesario.

4. Capear los Chiles:

1. En un tazón grande, bate las claras a punto de nieve hasta que estén firmes.
2. Agrega las yemas y mezcla suavemente.
3. En un plato hondo, coloca la harina de trigo. Pasa cada chile relleno primero por la harina y luego sumérgelos en la mezcla de huevo.

5. Freír los Chiles:

1. En una sartén profunda, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto.
2. Fríe los chiles en lotes durante 3-4 minutos de cada lado o hasta que estén dorados y crujientes.
3. Una vez fritos, retira los chiles y colócalos en un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En Puebla, se rellenan con picadillo en mole poblano. En Veracruz, a menudo se preparan con mariscos como camarones. En el Noroeste, se pueden usar chiles serranos o chilacas para un toque más picante.

• Tamales: Perfectos para acompañar tus chiles, puedes experimentar con diferentes rellenos.
• Guacamole: Ideal para disfrutar con chiles rellenos, agregando frescura al platillo.
• Enchiladas: Tortillas rellenas de carne o pollo bañadas en salsa roja o verde.
• Sopes: Pequeñas tortillas gruesas coronadas con chiles, carne o frijoles.

Aunque el chile de chorro como tal no es un término ampliamente reconocido en la gastronomía mexicana, los chiles rellenos son un clásico que se originó en Puebla. Estos simbolizan la calidez y hospitalidad mexicana, con una versatilidad que permite incluir una variedad de ingredientes.

¿Puedo hacer esta receta vegetariana? Sí, puedes sustituir la carne molida por frijoles negros u otra legumbre.

¿Cuál es el mejor queso para usar? El queso Oaxaca o Monterey Jack son ideales debido a su sabor y textura.

¿Qué tipo de chiles puedo usar si no tengo poblanos? Puedes utilizar chiles serranos o chilacas para un toque diferente y más picante.