Los chiles rellenos son un platillo emblemático que representa la riqueza y diversidad de la gastronomía mexicana. Este delicioso manjar, originario de la región de Puebla, consiste en chiles poblanos que se asan, se pelan y se rellenan con una variedad de deliciosos ingredientes, luego se empanizan y se fríen hasta alcanzar un dorado perfecto.
Rinde: 4 personas
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Ingredientes
- Para los Chiles: 4 a 8 unidades de chiles poblanos
- Para el Relleno:
- 250 gramos de carne molida (opcional)
- 200 gramos de queso fresco (rallado)
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 tomate grande, pelado y picado
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Para el Empanado:
- 2 huevos (separar las claras de las yemas)
- ½ taza de harina de trigo (para empanizar)
- Aceite vegetal (suficiente para freír)
- Para la Salsa:
- 2 tomates rojos medianos
- ½ cebolla pequeña
- 2 chiles de árbol
- 1 taza de agua
- Sal al gusto
Instrucciones de preparación
- Asar los Chiles: Coloca los chiles poblanos sobre una llama abierta o en un comal caliente. Asa cada lado hasta que la piel esté completamente quemada y burbujeante.
- Sudar: Coloca los chiles asados en una bolsa de plástico y déjalos reposar durante unos 10 minutos. Esto ayudará a que la piel se desprenda fácilmente.
- Pelar: Retira los chiles de la bolsa, pélalos con cuidado y quita las semillas y venas internas. Haz un corte longitudinal en cada chile para facilitar el relleno.
- Cocinar la Carne: Si decides usar carne, en una sartén caliente con un poco de aceite, añade la cebolla y el ajo. Sofríe hasta que estén transparentes.
- Agregar el Tomate: Añade el tomate picado y la carne molida. Cocina hasta que la carne esté bien cocida, aproximadamente 10-15 minutos. Agrega sal y pimienta al gusto.
- Mezclar con Queso: Si decides rellenar con queso solamente, mezcla el queso rallado con el tomate, cebolla y ajo.
- Rellenar: Con ayuda de una cuchara, rellena cada chile con la mezcla de carne o queso. Asegúrate de no sobrellenar.
- Cerrar: Usa palillos de madera para cerrar la abertura de los chiles, asegurándote de que el relleno no se escape.
- Batir los Huevos: En un tazón, bate las claras de huevo a punto de nieve y luego incorpora las yemas suavemente.
- Empanizar: Pasa cada chile primero por la harina y luego sumérgelos en la mezcla de huevo batido.
- Freír: En una sartén grande, calienta suficiente aceite a fuego medio-alto y fríe los chiles empanizados por ambas caras hasta que estén dorados.
- Escurrir: Retira los chiles del aceite y colócalos sobre papel absorbente.
- Cocinar la Salsa: En una olla, cocina los tomates, cebolla y chiles de árbol con el agua hasta que estén suaves, aproximadamente 10 minutos.
- Triturar: Tritura la mezcla hasta obtener una salsa uniforme y ajusta la sal al gusto.
Variaciones Regionales
– Chiles Rellenos de Jalisco: Se opta por una mezcla de quesos variados y se sirven con una suave salsa de jitomate.
– Chiles Rellenos de Veracruz: A menudo se rellena con mariscos, como camarones, mezclados con salsas picantes.
– Chiles en Nogada: Variante típica de Puebla que incluye carne de res picada y se cubre con una salsa de nuez.
Otras Recetas Relacionadas
– Enchiladas: Tortillas rellenas de pollo, cubiertas con salsa roja.
– Tamales: Masa de maíz rellena de carnes, frutas o chiles.
– Sopes: Tortillas gruesas cubiertas de frijoles, carne y tu salsa favorita.
Historia y Origen
Los chiles rellenos son más que un platillo; son una experiencia que suma tradición y creatividad en la cocina mexicana. Prepáralos y sorprende a tus seres queridos con esta exquisita receta que seguramente será un éxito en cualquier mesa. ¡Buen provecho!
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Se pueden hacer chiles rellenos con otros tipos de chiles?
Sí, puedes usar otros chiles como los jalapeños o chiles poblanos pequeños, pero el sabor y textura cambiarán.
¿Puedo preparar los chiles un día antes?
Sí, puedes dejar los chiles rellenos listos en el refrigerador y freírlos al día siguiente.
¿Cuál es la mejor guarnición para acompañar los chiles rellenos?
Los chiles rellenos se pueden acompañar con arroz, frijoles o una ensalada fresca.