• 1 kg de carne de res o cerdo (en trozos medianos; si optas por cerdo, el lomo es ideal, mientras que la pulpa negra es excelente para la res)
• 2 cucharadas de pasta de achiote (puedes encontrarla en tiendas de productos mexicanos)
• 2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite vegetal, si prefieres una opción más ligera)
• 2 cucharadas de cebolla morada, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados (deben estar bien triturados, como si fueran pequeños granos de arroz)
• 1 chile habanero (opcional, si prefieres un toque picante)
• 2 hojas de plátano o banano (deben estar frescas y cocidas brevemente en agua caliente para suavizarlas)
• Sal y pimienta al gusto
• Caldo de res o agua (suficiente para cubrir la carne durante la cocción)

1. Preparar el Caldo
   1. Coloca tus trozos de carne en una olla grande. Agrega suficiente caldo de res o agua hasta que cubra la carne por completo.
   2. Añade sal, los dientes de ajo picados, y unas ramitas de cilantro o especias de tu elección. Cocina a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir.
   3. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 horas, o hasta que la carne esté tierna.
2. Preparar la Mezcla de Achiote
   1. En un sartén, pon a calentar la manteca de cerdo a fuego medio.
   2. Añade la cebolla morada y sofríe hasta que esté transparente.
   3. Incorpora la pasta de achiote y mezcla bien, cocinando por unos minutos más.
3. Mezclar la Carne con la Salsa de Achiote
   1. Cuando la carne esté tierna, sácala de la olla y colócala en un tazón grande, deshebrándola si prefieres o dejando los trozos enteros.
   2. Mezcla la carne con la salsa de achiote ya preparada.
4. Preparar los Paquetes
   1. Toma una hoja de plátano o banano y colócala sobre un área plana.
   2. Coloca varias cucharadas de la mezcla de carne en el centro de la hoja.
   3. Doble la hoja hacia arriba sobre la carne y luego los lados hacia el medio, formando un paquete.
5. Cocción Final
   1. Coloca los paquetes dentro de una olla de vapor o en una vaporera.
   2. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 30 minutos.
6. Servicio
   1. Al momento de servir, abre con cuidado los paquetes y coloca la carne en un plato.
   2. Puedes acompañar con cebollitas y limones para realzar el sabor.

Existen diversas variaciones del chocolomo, como:

• Chocolomo de Cerdo: Utiliza partes diversas del cerdo, ofreciendo un sabor intenso.
• Chocolomo de Res: En el centro de Yucatán, se emplean cortes como rabo y pulpa negra.
• Versión Vegetariana: Adaptaciones con champiñones y calabazas como sustitutos de la carne.

• Tamales Yucatecos: Utilizan hojas de plátano y ofrecen sabores intensos.
• Cochinita Pibil: Comparte el uso de achiote y cocción en hojas de plátano.
• Sopes: Un platillo versátil con diversas combinaciones de ingredientes.

El chocolomo tiene raíces que se remontan a la época prehispánica, siendo originalmente elaborado con carne de venado. Este platillo simboliza la fusión de tradiciones culinarias mayas y españolas, reflejando la diversidad cultural de Yucatán. El uso de hojas de plátano para su cocción ayuda a preservar los sabores y aromas de sus ingredientes.

¿Se puede hacer chocolomo con pollo? Sí, aunque no es tradicional, puedes usar pollo como una alternativa a la carne de res o cerdo.

¿Cuánto tiempo se puede almacenar el chocolomo preparado? Se recomienda consumirlo en un máximo de 3 días si se mantiene refrigerado.

¿Puedo omitir el achiote? El achiote es un ingrediente clave para el sabor del chocolomo; omitirlo alterará considerablemente la receta.